8.5.3 Валидация мер управления и комбинация мер управления Группа по пищевой безопасности должна проводить валидацию для подтверждения способности
выбранных мер управления обеспечить надлежащее управление значительными пищевыми
опасностями. Данная валидацию должна выполняться до начала осуществления мер управления
и их комбинаций, включенных в план управления опасностями (см. 8.5.4) и после любых
изменений в них (см. п.п. 7.4.2, 7.4.3, 10.2 и 10.3).
Если в результате валидации будет выяснено, что меры управления не обеспечивают
надлежащее управление, группа по пищевой безопасности должна модифицировать и повторно
оценить меры управления и/или их комбинацию.
Группа по пищевой безопасности должна поддерживать в надлежащем состоянии в виде
документированной информации методологию валидации и свидетельства подтверждения
способности мер управления достигать намеченных результатов
ПРИМЕЧАНИЕ: Модификация может включать в себя внесение изменений в меры управления (т.е.
изменение параметров процесса, повышение степени строгости и/или их комбинации) и/или
изменений, касающихся технологий производства сырьевых материалов, характеристик конечной
продукции, способов распределения и предназначенного применения конечной продукции.
8.5.4 План управления опасностями (план HACCP / PRP) 8.5.4.1 Общие положения Организация должна разработать, внедрить и поддерживать в надлежащем состоянии план
управления опасностями. План управления опасностями должен поддерживаться в надлежащем
состоянии в виде документированной информации, включая по каждой мере управления и по
каждой идентифицированной ККТ/CCP или OППУ/OPRP следующую информацию:
a) пищевые опасности, подлежащие управлению в ККТ/CCP или с помощью OППУ/OPRP;
b) критические пределы в ККТ/CCP или критерии выполнения для OППУ/OPRP;
c) процедуры мониторинга;
d) коррекции, осуществляемые при нарушении критических пределов или критериев
выполнения;
e) ответственность и полномочия;
f) ведение записей по мониторингу.
