Международный стандарт



Pdf көрінісі
бет54/54
Дата27.11.2022
өлшемі4,02 Mb.
#53094
түріРеферат
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   54
Байланысты:
ISO-22000-2018 для учебных целей

Document Outline

  • СОДЕРЖАНИЕ
  • Предисловие…………………………………………………………………………………………………………………………………………….… 4
  • Введение………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…. 4
  • 1. Область применения………………………………………………………………………………………………………………………........ 8
  • 2. Нормативные ссылки…………………………………………………………………………………………………………………………….. 8
  • 3. Термины и определения……………………………………………………………………………………………………………………….. 8
  • 4. Контекст организации……………………………………………………………………………………………………………………........ 17
  • 4.1. Понимание организации и ее контекста……………………………………………………………………………………..….... 17
  • 4.2. Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон……………………………………………….... 17
  • 4.3. Определение области применения системы менеджмента пищевой безопасности…….………………. 17
  • 4.4 Система менеджмента пищевой безопасности…………………………………………………………………………...…… 18
  • 5 Лидерство………………………………………………………………………………………………………………………………………...……. 18
  • 5.1. Лидерство и приверженность……………………………………………………………………………………………………………. 18
  • 5.2. Политика……………………………………………………………………………………………………………………………………....……. 16
  • 5.3 Организационные роли, обязанности и полномочия…………………………………………………………………..…… 19
  • 6 Планирование………………………………………………………………………………………………………………………………………… 19
  • 6.1 Действия по реагированию на риски и возможности…………………………………………………………………..…… 20
  • 6.2. Цели СМПБ и планирование их достижения………………………………………………………………………………..…… 20
  • 6.3. Планирование изменений …………………………………………………………………………………………………………………. 20
  • 7 Поддержка…………………………………………………………………………………………………………………………………………..... 20
  • 7.1 Ресурсы……………………………………………………………………………………………………………………………………………...... 20
  • 7.1.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….... 20
  • 7.1.2 Человеческие ресурсы…………………………………………………………………………………………………………..…………. 20
  • 7.1.3 Инфраструктура………………………………………………………………………………………………………………………………. … 21
  • 7.1.4 Производственная среда…………………………………………………………………………………………………………….….… 21
  • 7.1.5 Внешне разработанные элементы системы менеджмента пищевой безопасности………………..…… 21
  • 7.1.6 Управление внешне поставляемыми процессами, продукцией или услугами………………………..……. 21
  • 7.2. Компетентность…………………………………………………………………………………………………………………………………… 22
  • 7.3. Осведомленность……………………………………………………………………………………………………………………………….. 22
  • 7.4 Коммуникация………………………………………………………………………………………………………………………………........ 22
  • 7.4.1 Общие положения…………………………………………………………………………………………………………………………….. 22
  • 7.4.2 Внешняя коммуникация………………………………………………………………………………………………………………...... 22
  • 7.4.3 Внутренняя коммуникация……………………………………………………………………………………………………………….. 23
  • 7.5 Документированная информация……………………………………………………………………………………………………. … 24
  • 7.5.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. … 24
  • 7.5.2 Создание и актуализация………………………………………………………………………………………………………………….. 24
  • 7.5.3 Управление документированной информацией…………………………………………………………………………….. 24
  • 8. Деятельность……………………………………………………………………………………………………………………….....…………….. 24
  • 8.1. Планирование и управление деятельностью…………………………………………………………………………………….. 24
  • 8.2. Программы предварительных условий (ППУ) …………………………………………………………………………….…….. 25
  • 8.3 Система прослеживаемости………………………………………………………………………………………………………………… 26
  • 8.4. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них………………………………………………………. 26
  • 8.4.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………........ 26
  • 8.4.2 Действия в условиях чрезвычайных ситуаций и инцидентов………………………………………………………….. 26
  • 8.5. Управление опасностями……………………………………………………………………………………………………………………. 27
  • 8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностей………………………………………………….……. 27
  • 8.5.1.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. 27
  • 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией.. 27
  • 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции……………………………………………………………………………………..……. 27
  • 8.5.1.4 Предназначенное использование………………………………………………………………………………………………. … 28
  • 8.5.1.5 Поточные диаграммы…………………………………………………………………………………………………………………….. 28
  • 8.5.1.5.1 Подготовка поточных диаграмм……………………………………………………………………………………………....... 28
  • Содержание (продолжение)
  • 8.5.1.5.2 Подтверждение поточных диаграмм…………………………………………………………………………………………..28
  • 8.5.1.5.3 Описание процессов и среды процессов…………………………………………………………………………………… 28
  • 8.5.2 Анализ опасностей………………………………………………………………………………………………………………………....... 29
  • 8.5.2.1 Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………….... 29
  • 8.5.2.2 Идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней……………………………………….. 29
  • 8.5.2.3 Оценка опасностей…………………………………………………………………………………………………………………......... 30
  • 8.5.2.4 Выбор и категорирование мер управления………………………………………………………………………………….. 30
  • 8.5.3 Валидация и комбинация мер управления……………………………………………………………………………….……… 31
  • 8.5.4 План управления опасностями (план HACCP / OППУ) …………………………………………………………………...... 31
  • 8.5.4.1 Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………………31
  • 8.5.4.2 Определение критических пределов и критериев выполнения………………………………………………….. 31
  • 8.5.4.3 Системы мониторинга в ККТ и ОППУ……………………………………………………………………………………………… 32
  • 8.5.4.4 Действия в случае нарушения критических пределов и критериев выполнения…………………………32
  • 8.5.4.5 Внедрение плана управления опасностями………………………………………………………………………………….. 32
  • 8.6. Актуализация информации, относящейся к ППУ и плану управления опасностями…………….………….. 32
  • 8.7. Управление мониторингом и измерениями………………………………………………………………………………..…….. 33
  • 8.8 Верификация, связанная с ППУ и планом управления опасностями……………………………………………..….. 34
  • 8.8.1.Верификация…………………………………………………………………………………………………………………………….………. 34
  • 8.8.2 Анализ результатов деятельности по верификации……………………………………………………………………….. 34
  • 8.9 Контроль несоответствиями продукции и процессов…………………………………………………………………………. 34
  • 8.9.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………..…… 34
  • 8.9.2 Коррекция……………………………………………………………………………………………………………………………………………34
  • 8.9.3 Корректирующие действия…………………………………………………………………………………………………………….... 35
  • 8.9.4 Обращение с потенциально небезопасной продукцией…………………………………………………………………. 35
  • 8.9.4.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. 35
  • 8.9.4.2 Оценивание перед выпуском продукции……………………………………………………………………………………… 36
  • 8.9.4.3 Обращение с несоответствующей продукцией…………………………………………………………………………….. 36
  • 8.9.5 Изъятие/отзыв…………………………………………………………………………………………………………………………………… 36
  • 9 Оценка показателей деятельности………………………………………….……………………………………………………………. 37
  • 9.1 Мониторинг, измерение, анализ и оценка………………………….……………………………………………………………… 37
  • 9.1.1. Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………………. 37
  • 9.1.2. Анализ и оценка……………………………………………………………………………………………………………………………….. 37
  • 9.2 Внутренний аудит…………………………………………………………………………………………………………………………………. 37
  • 9.3 Анализ со стороны руководства…………………………………………………………………………………………………………... 38
  • 9.3.1 Общие положения…………………………………………………………………………………………………………………………….. 38
  • 9.3.2 Входные данные для анализа со стороны руководства………………………………………………………………….. 38
  • 9.3.3. Выходные данные анализа со стороны руководства……………………………………………………………………… 39
  • 10 Улучшение…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 39
  • 10.1. Несоответствие и корректирующее действие………………………………………………………………………………….. 39
  • 10.2. Постоянное улучшение……………………………………………………………………………………………………………………… 39
  • 10.3. Актуализация системы менеджмента пищевой безопасности……………………………………………………….. 40
  • Приложение А……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 41
  • Приложение B……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 42
  • Библиография……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 45
  • Предисловие
    • 0.3.3 Риск-ориентированное мышление
    • 0.3.3.1 Общие положения
    • 0.3.3.2 Управление рисками на уровне организации
    • 0.3.3.3 Анализ опасностей - Производственные процессы
    • 0.4 Взаимосвязь с другими стандартами по системам менеджмента
    • Международный стандарт ISO 22000:2018
    • Системы менеджмента пищевой безопасности. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
  • 1. Область применения
  • 2. Нормативные ссылки
  • 3. Термины и определения
    • 3.1 Приемлемый уровень (acceptable level)
    • 3.2 Критерии выполнения (action criterion)
    • 3.3 Аудит (audit)
    • 3.4 Компетентность (competence)
    • 3.5 Соответствие (conformity)
    • 3.6 Загрязнение (contamination)
    • 3.7 Постоянное улучшение (continual improvement)
    • 3.8 Мера управления (control measure)
    • 3.9 Коррекция (correction)
    • 3.10 Корректирующее действие (corrective action)
    • 3.11 Критическая контрольная точка (critical control point) ККТ (CCP)
    • 3.12 Критический предел (critical limit)
    • 3.13 Документированная информация (documented information)
    • 3.14 Результативность (effectiveness)
    • 3.15 Конечная продукция (end product)
    • 3.16 Корм (feed)
    • 3.17 Поточная диаграмма (flow diagram) – (технологическая схема, блок-схема)
    • 3.18 Пищевая продукция (food)
    • 3.19 Корм для животных (animal food)
    • 3.20 Цепь создания пищевой продукции (food chain)
    • 3.21 Пищевая безопасность (food safety)
    • 3.22 Пищевая опасность (food safety hazard)
    • 3.23 Заинтересованная сторона (interested party) - предпочтительный термин Стейкхолдер (stakeholder) - допустимый термин
    • 3.24 Партия (lot)
    • 3.25 Система менеджмента (management system)
    • 3.26 Измерение (measurement)
    • 3.27 Мониторинг (monitoring)
    • 3.28 Несоответствие (nonconformity)
    • 3.29 Цель (objective)
    • 3.30 Операционная программа предварительных условий (operational
    • prerequisite programme) ОППУ (OPRP)
    • 3.31 Организация (organization)
    • 3.32 Аутсорсинг (outsourse)
    • 3.33 Показатель деятельности (performance)
    • 3.34 Политика (policy)
    • 3.35 Программа предварительных условий (prerequisite programme) ППУ (PRP)
    • 3.36 Процесс (process)
    • 3.37 Продукция (product)
    • 3.38 Требование (requirement)
    • 3.39 Риск (risk)
    • 3.40 Значительная пищевая опасность (significant food safety hazard)
    • 3.41 Высшее руководство (top management)
    • 3.42 Прослеживаемость (traceability)
    • 3.43 Актуализация (update)
    • 3.44 Валидация (validation)
    • 3.45 Верификация (verification)
    • 4.1. Понимание организации и ее контекста
    • 4.2. Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон
    • 4.3. Определение области применения системы менеджмента пищевой безопасности
    • 4.4 Система менеджмента пищевой безопасности
    • 5 Лидерство 5.1. Лидерство и приверженность
    • 5.2. Политика
      • 5.2.1 Определение политики пищевой безопасности
      • 5.2.2 Доведение информации о политике пищевой безопасности
    • 5.3 Организационные роли, ответственность и полномочия
  • 6 Планирование
    • 6.1 Действия по реагированию на риски и возможности
    • 6.2. Цели СМБП и планирование их достижения
    • 6.3. Планирование изменений
  • 7 Поддержка
    • 7.1 Ресурсы
      • 7.1.1 Общие положения
      • 7.1.2 Человеческие ресурсы
      • 7.1.3 Инфраструктура
      • 7.1.4 Производственная среда
      • 7.1.5 Внешне разработанные элементы системы менеджмента пищевой безопасности
      • 7.1.6 Управление внешне поставляемыми процессами, продукцией или услугами
    • 7.2. Компетентность
    • 7.3. Осведомленность
    • 7.4 Коммуникация
      • 7.4.1 Общие положения
      • 7.4.2 Внешняя коммуникация
      • 7.4.3 Внутренняя коммуникация
    • 7.5 Документированная информация
      • 7.5.1 Общие положения
      • 7.5.2 Создание и актуализация
      • 7.5.3 Управление документированной информацией
  • 8. Деятельность
    • 8.1. Планирование и управление деятельностью
    • 8.2. Программы предварительных условий (ППУ/PRP)
    • 8.3 Система прослеживаемости
    • 8.4. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них
      • 8.4.1 Общие положения
      • 8.4.2 Действия в условиях чрезвычайных обстоятельств и инцидентов
    • 8.5. Управление опасностями
      • 8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностями
        • 8.5.1.1 Общие положения
        • 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией
        • 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции
        • 8.5.1.4 Предназначенное использование
        • 8.5.1.5 Поточные диаграммы (технологические схемы, блок-схемы) и описание процессов
        • 8.5.1.5.1 Подготовка поточных диаграмм
        • 8.5.1.5.2 Подтверждение поточных диаграмм на месте
        • 8.5.1.5.3 Описание процессов и среды процесса
        • 8.5.2.4 Выбор и категоризация мер управления
      • 8.5.3 Валидация мер управления и комбинация мер управления
      • 8.5.4 План управления опасностями (план HACCP / PRP)
      • 8.5.4.1 Общие положения
      • 8.5.4.2 Определение критических пределов и критериев выполнения
      • 8.5.4.3 Системы мониторинга в ККТ/CCP и для OППУ/OPRP
      • 8.5.4.4 Действия в случае нарушения критических пределов или критериев выполнения
      • 8.5.4.5 Внедрение плана управления опасностями
    • 8.6. Актуализация информации, относящейся к ППУ/PRP и плану управления опасностями
    • 8.7. Управление мониторингом и измерениями
    • 8.8 Верификация, связанная с ППУ/PRP и планом управления опасностями
      • 8.8.1. Верификация
      • 8.8.2 Анализ результатов деятельности по верификации
    • 8.9 Контроль несоответствий продукции и процессов
      • 8.9.1 Общие положения
      • 8.9.2 Коррекции
      • 8.9.3 Корректирующие действия
      • 8.9.4 Обращение с потенциально небезопасной продукцией
      • 8.9.5 Изъятие/отзыв
    • 9 Оценка показателей деятельности
    • 9.1 Мониторинг, измерение, анализ и оценка
      • 9.1.1. Общие положения
      • 9.1.2. Анализ и оценка
    • 9.2 Внутренний аудит
    • 9.3 Анализ со стороны руководства
      • 9.3.1 Общие положения
      • 9.3.2 Входные данные для анализа со стороны руководства
      • 9.3.3. Выходные данные анализа со стороны руководства
    • 10.1. Несоответствие и корректирующее действие
    • 10.2. Постоянное улучшение
    • 10.3. Актуализация системы менеджмента пищевой безопасности
  • Перекрестные ссылки между принципами Кодекса НАССР и настоящего стандарта
  • Приложение B (справочное)
  • Перекрестные ссылки между настоящим стандартом и стандартом ISO 22000:2005
  • Стандарт
    • Страница 2


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   54




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет