Сабақтың түрі: практикалық сабақ. Сабақтың мақсаты: Студенттердің кәсіби құзыреттілігін қалыптастыру

17
 
2 Бөлім
ТӘЖІРИБЕЛІК САБАҚТАРДЫ 
СИПАТТАУ 
№ 1 ТӘЖІРИБЕЛІК САБАҚ
Ұннан пісірілетін өнімдерді, ұннан жасалатын 
қиын кондитерлік тағамдарды дайындау 
процесін ұйымдастыру 
Сабақтың түрі: практикалық сабақ. 
Сабақтың мақсаты: 
1. Студенттердің кәсіби құзыреттілігін қалыптастыру: «май мен 
сүтке иленіп, ұннан жасалатын өнімдер мен мерекелік нандарды 
дайындауды ұйымдастыру жəне жүргізу», «ұннан жасалатын қиын 
кондитерлік өнімдер мен мерекелік торттарды дайындауды ұйымдастыру 
жəне жүргізу», «ұсақ даналы кондитерлік өнімдерді дайындауды 
ұйымдастыру жəне жүргізу» саласында: 
■ 
технологиялық жабдықтарды таңдау бойынша, ұннан пісірілетін қиын 
өнімдерді, ұннан жасалатын кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде 
технологиялық операцияларды орындау үшін ыдыстарды, керек- 
жарақтарды, құралдарды таңдау бойынша білгендерін бекіту жəне 
көрсету; 
■ 
ұннан пісірілетін қиын, ұннан жасалатын кондитерлік өнімдерді 
дайындау барысында санитарлық-гигиеналық талаптарды қолдану 
туралы білімдерін бекіту жəне көрсету. 
2. Студенттердің жалпы құзыреттілігін қалыптастыру:
 
■ 
ЖҚ 1-9 (алғы сөзді қараңыз).

18
 
ТӘЖІРИБЕЛІК САБАҚҚА ДАЙЫНДАЛУ ҮШІН 
СҰРАҚТАР
1. Нан-бөлішке өнімдерін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік 
өнімдерді өндіру кезінде қолданылатын қандай жұмыс 
орындары бар? 
2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорын құрылымы қандай 
өнеркәсіптік ғимараттарға кіреді?
3. Ұннан пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдерді 
дайындау үшін қандай технологиялық және қосымша 
жабдықтар қолданады?
4. Ұннан пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдерді 
дайындау үшін қандай керек-жарақтарды, құралдарды және 
әдістерді қолданады?
5. Нан-бөлішке өнімдерін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік 
тағамдарды дайындауға өндірісте қандай технологиялық 
кезеңдер кіреді? 
6. Қандай цехтар арнайы цехтарға жатады? 
7. Ұннан 
пісірілетін 
өнімдердің, 
ұннан 
жасалатын 
қиын 
кондитерлік 
өнімдердің 
технологиялық 
кезеңдерінің 
айырмашылығы неде?
Материалдық және әдістемелік 
қамтамасыз ету 
Компьютер, мультимедиялық проектор, экран; тəжірибелік сабақты 
орындау бойынша ұсыныстар, білімін түзету үшін электронды жəне баспа 
түріндегі материалдар; СанПин 2.3.6.1079-01; Бурчакова И. Ю., Ермилова 
С. В. Қиын ұннан пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік
өнімдерді дайындау процесін ұйымдастыру. Оқулық. — М.: «Академия» 
баспа орталығы, 2016; Усов В. В. Қоғамдық тамақтандыру орындарында 
кəсіпорындарда өнеркəсіпті ұйымдастыру жəне қызмет көрсету. — М. : 
«Академия» баспа орталығы, 2015; Золин В. П. Қоғамдық тамақтандыру 
кəсіпорынының технологиялық жабдықтары. — М.: «Академия» баспа 
орталығы, 2016; Цыганова Т. Б. Нан-бөлішке тағамдарын өндіру 
технологиясы жəне ұйымдастыру. Оқулық. — М.: «Академия» баспа 
орталығы, 2014. 
ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҚҚА АРНАЛҒАН ТАПСЫРМАЛАР 
1. Нұсқа 
1. 
Ұннан пісірілетін қиын өнімдер өнеркəсібінің 
технологиялық кезеңдерін жəне əрбір технологиялық кезеңге өнеркəсіптік