23
Рецептура
нөмірі
Өнімнің атауы
Шығыс, г
Ауысымдағы
өнімнің саны,
дана.
26
«Ірімшік» торты
1 000
35
Қаттама торттар
29
«Колизей» торты
1 000
25
27
«Креммен қабатталған» торты
2 000
25
Ауа
(
ауа-жаңғақты
)
торттары
31
«Өрмекші» торты
2 000
10
32
«Ұшу» торты
1 000
30
Фирмалық (тапсырыспен жасалатын) торттар
ТТК
«Үйлену тойы» торты
3 000
5
ТТК
«Балалар» фигуралы торты
1 500
15
Бисквитті тәтті нандар
43
«Бисквитті жеміс» тəтті наны
48
40
44
Шоколад помадасымен глазурленген,
«Буше» тəтті наны
40
50
Құмды тәтті нандар
46
«Құмды» белок кремімен тəтті нан
42
30
52
«Әуесқойлық кəрзеңке»
45
45
Қаттама тәтті нандар
ы
56
Алма салынған «Қаттама» тəтті наны
42
60
60
Кремді «Трубалар» жəне «Муфтолар»
тəтті нандары
39
35
Қайнатылған тәтті нандар
ТТК
«Ірімшік кремді қайнатылған сақина»
тəтті наны
50
40
ТТК
«Эклер» фисташкалы кремді тəтті нандар
40
50
24
Рецептура
нөмірі
Өнімнің атауы
Шығыс, г
Ауысымдағы
өнімнің саны,
дана.
Ауа тәтті нандары
65
«Ауа» кремді тəтті нандары (қосарлы)
39
30
Миндальды тәтті нан
67
«Пирамида» тəтті наны
45
45
Ұсақ даналы кондитерлік өнімдер
ТТК
Макарондар
15
60
ТТК
Браундер
20
55
ТТК
Капкейкілер
35
60
Барлығы
1 000
№ 3 ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҚ
Ұннан пісірілетін, ұннан жасалатын қиын
кондитерлік өнімдерді дайындау үшін
негізгі және қосымша шикізаттарды
органолептикалық бағалау сапасы
Сабақтың түрі: практикалық сабақ.
Сабақтың мақсаты:
1.
Студенттердің кәсіби құзыреттілігін қаллыптастыру: «Ұннан
пісірілетін май мен сүтке иленген өнімдерді жəне
мерекелік нандарды
дайындауды ұйымдастыру жəне жүргізу», «Ұннан
жасалатын қиын
кондитерлік
өнімдерді
жəне
мерекелік
торттарды
дайындауды
ұйымдастыру жəне жүргізу», «Ұсақ даналы
кондитерлік өнімдерді
дайындауды ұйымдастыру жəне жүргізу» саласында:
■
Ұннан пісірілетін, ұннан жасалатын
қиын кондитерлік өнімдерді
дайындау үшін қолданылатын негізгі жəне
қосымша шикізаттардың
сортын анықтау, органолептикалық сапасын бағалауды жүргізу
бойынша іскерлігін бекіту жəне көрстеу.
