(карбонизацияланады). Карбонизация алдында сыраны 0 ... 1 °С температураға дейін
салқындату және содан кейін ғана карбонизаторға жіберу керек.
Жинақтардағы сыраны ұстау. Сүзілген сыра жинағыштарға, одан әрі - құюға түседі.
Бұл жинақтар бір уақытта сыраны өлшеуіш ретінде жинақтағыштарға төменнен береді,
олардағы қысым 0,05 МПа-дан төмен болмайды. Көміртегі диоксидін жинағыштарға
жібергенге дейін сақтау үшін сыра 0...0,5 °С дейін салқындатуға ұмтылады. Бұл жағдайда
сыраны ұстау сырада көміртегінің диоксидін сақтауға және оның сапасын жақсартуға
ықпал етеді.
Сүрту ерігіш күйге ауыстыру мақсатында уыт және алынбаған материалдардың
экстрактивтік заттарының ең көп мөлшерін жүзеге асырады.
Қақпақты сүзудің мақсаты-сұйық фазаны (ашытқыны) қатты (бытырадан) бөліп,
кейіннен ұсақтағышпен ұсталған сығынды сумен жуады.
Құлмақ қосылған сыра ашытқысын қайнату бастапқы ашытқыдағы құрғақ заттардың
берілген салмақтық үлесіне дейін концентрацияланған сыра ашытқысын, құлмақ бағалы
құрамдас заттарын ерітіндіге ауыстыруды, ферменттерді инактивациялауды, ақуыз
заттарды коагляциялауды және сыра ашытқысын стерилдеуді көздейді. Сыра ашытқысын
жарықтандыруға және салқындатуға дайындау үшін оны сыраның түсі мен дәміне теріс
әсерін болдырмау үшін құлмақ ұнтағынан бөледі.
Ашытқыны жарықтандыру және салқындату одан қоспаларды бөлу, оттегімен
қанықтыру және температураны ашытудың бастапқы температурасына дейін төмендету
үшін жүргізіледі.
Сыра ашытқысын басты ашыту этил спиртін, көміртегі диоксиді, ашытудың жанама
өнімдерін түзе отырып, көмірсулардың негізгі мөлшерін ашытқылармен ыдырату
мақсатында жүзеге асырылады.
Жас сыраны ашыту көмірсулардың қалған мөлшерін ашыту нәтижесінде оның
көміртегінің диоксидімен табиғи қанығуын, ерекше хош иісті заттардың түзілуін,
ашытқылардың, жүзінділердің, ақуыздардың, полифенолдық қосылыстардың шөгуін
көздейді.
Уыт өндірісінің техологиялық сызбанұсқасы 1-сұлбада көрсетілген.
Достарыңызбен бөлісу: