Курс лекций по дисциплине «Физико-механические методы обработки пищевых сред». Предназначено для студентов всех форм обучения по направлению подготовки

Тема 6. Примеры физических методов обработки

жүктеу/скачать 0,79 Mb.

Pdf көрінісі

бет	11/41
Дата	28.04.2023
өлшемі	0,79 Mb.
	#87832
түрі	Курс лекций

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 41

Байланысты:
Fiziko-mexanicheskie metody obrabotki pischevyx sred Uchebnoe posobie

Тема 6. Примеры физических методов обработки.

Переработка зерновых
Зерно и зерновую продукцию хранят в специально оборудованных
зернохранилищах насыпью и в таре.
Все зерно, которое поступает на хлебоприемные пункты, в случае
потребности следует очищать, сушить и обеззараживать.

Организация переработки зерна на муку

Практикуют, как правило, несколько видов помолов и получают разные
выходы и сорта муки.
Выходом называют количество муки, изготовленного из зерна в
результате его помола. В нашей стране приняты такие выходы пшеничной
муки, которые имеют и свои сортовые названия: выход 96% — 1 сорт, выход
85% — 2 сорт, выход 78% трехсортное.
Для пшеничной муки односортным выходом является 96 и 85%. Кроме
муки, в процессе помола создаются побочные продукты разной ценности,
такие как мучная пыль и высевка. Все помолы разделяются на разовые и
повторные. Первые называются так потому, что переработка зерна на муку
происходит после одноразового его пропускания через дробильный
механизм или машину.
Существует жерновая машина или дробилка. Жерну изготавливают из
недвижимого, а второе крутится со скоростью 10-12 м/с.
Повторные помолы состоят в том, что всю массу муки несколько раз
пропускают через дробильную машину.
Чтобы изготовить высококачественную муку, следует выбирать партию
зерна с хорошими мукомольными и хлебопекарными качествами.
Необходимо старательно очистить его от примесей и загрязнений. Это
достигают сухим и мокрым очищением, пропуская зерно через сепаратор,
щитковые машины и т. д.

21
Качество муки всех видов и сортов нормируется стандартами. Для нее
характерны:
1.показатели, количественное выражение которых не зависит от выхода
и сорта муки. К этой группе относится: запах, вкус, хруст, влажность,
заражение вредителями, и т. д.
2.показатели, которые нормируются для муки разных видов и сортов. К
ним относят: цвет, крупность помола, количество и качество клейковины.
К показателям первой группы, требования такие:
Мука должна иметь слабый специфический мучной запах. При
продолжительном разжевывании она сладковатая на вкус. Влажность не
выше 15%. Она должна быть без признаков зараженности вредителями.

жүктеу/скачать 0,79 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 41