Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине

термоустойчиво из-за повышенного содержания кальция. Жировые шарики 
мельче, чем в коровьем, больше каприновой и линолевой кислот. Козье молоко 
лучше усваивается организмом человека, чем коровье, используется для 
детского питания, а в смеси с овечьим — для приготовления брынзы и 
рассольных сыров. 
Молоко кобылицы называют альбуминным — отношение казеина к 
альбумину в нем 1:1. Оно представляет собой белую с голубоватым оттенком 
жидкость сладкого вкуса; отличается от коровьего повышенным содержанием 
лактозы, меньшим количеством жира, солей и белков. При скисании и под 
действием сычужного фермента это молоко не даст сгустка, казеин выпадает в 
виде мелких нежных хлопьев, почти не меняя консистенции молока. 
Кислотность молока составляет 5-7 °Т, содержание витамина С 250-330 мг/ кг. 
Жир молока кобылицы более легкоплавкий (21-23 °С), жировые шарики мельче, 
чем у коровьего молока. Оно обладает высокими бактерицидными свойствами, 
по составу и свойствам оно мало отличается от женского. Используется для 
приготовления кумыса — ценного диетического и лечебного продукта. 
 
 
 
 
Закрепление нового материала 
 
Задание 1: Подставьте в предложение соответствующее слово:
молока перемешивают, плотности, измеряют?
Пробу молока объемом 0,25 или 0,5 дм3 тщательно ............ и осторожно, 
во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, держа 
его в наклонном положении. Затем цилиндр с молоком устанавливают на 
ровной поверхности и ............ температуру. После этого совершенно сухой и 
чистый ареометр медленно погружают в пробу молока, налитого в цилиндр, до 
деления 1030 кг/м3, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии. 
При отсчете плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет 
........... производят по верхнему краю мениска с точностью до 0,5 кг/м3, а отсчет 
температуры – до 0,5 °С. 
Плотность молока определяют при 20 °С. Если молоко во время 
определения имело температуру выше или ниже 20°С, то результаты отсчета 
должны быть приведены к 20°С, т.к. ареометр отградуирован при температуре 
20°С. Действительные значения плотности............, приведенные к 20°С, находят 
по таблице ГОСТа.
Задание 2: Прочитать текст, озаглавить и пересказать. 
Лечебные свойства молока известны с давних времен. Его использовали 
для выхаживания ослабленных и истощенных больных, а также в комплексе 

лечебных мероприятий при легочных заболеваниях, туберкулезе и бронхитах. 
Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое 
разнообразие витаминов, микроэлементов, белков, ферментов, молочных 
кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины, казеин и альбумин относятся 
антибиотическим веществам, поэтому молоко обладает бактерицидными 
свойствами, предотвращает развитие инфекций в организме, укрепляют 
иммунитет.
Молоко за счет большого содержание жира и белка прекрасно 
восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Калий, 
кальций и витамин В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-
сосудистой системы и регулирует обменные процессы. Заваренные на основе 
молока лекарственные травы лучше отдают свои полезные вещества и легче 
усваиваются.

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: