ТЕМА 1  Tема занятия: Основы технологии мясных и рыбных продуктов

Терминологическая лексика - это слова и словосочетания, которые называют 
предметы и понятия, относящиеся к различным сферам трудовой деятельности 
человека, и не являются общеупотребительными. В специальную лексику 
входят термины и профессионализмы языка. 
Лексика - ( от гpeч. lexikos словесный, словарный ) . 1 ) Словарный состав 
языка. 2 ) Совокупность слов, связанных со сферой их использования. Лексика 
устной речи. Разговорно-бытовая лексика. Лексика книжно письменной речи. 
Общественно публицистическая лексика.
Научный стиль - функциональный стиль речи литературного языка,
которому присущенный ряд особенностей: предварительное обдумывание 
высказывания, монологический характер, строгий отбор языковых средств, 
тяготение к нормированной речи.
Научный стиль подразделяется: собственно- научный подстиль (монография, 
научная статья, реферат); учебно - научный подстиль (справочники, 
методические рекомендации); научно- популярный (очерк, статья) 
Глоссарий 
Грудинка - часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными 
хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями. 
Жилованное мясо - обваленное мясо, частично или полностью освобожденное 
от жировой и соединительной ткани и рассортированное.
Забеловка - частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с 
помощью механизированного инструмента.
Зачистка туши - удаление с внешней и внутренней поверхности туши 
остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, 
побитостей, абсцессов, загрязнений.
Каныга - содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных.
Ливер - сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их 
естественном соединении. У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и 
гортанью. 

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: