Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине

относящихся к этой группе, служит молоко. 
Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы: 
• 
питьевое молоко и сливки; 
• 
кисломолочные продукты; 
• 
масло коровье (сливочное и топленое); 
• 
сыры (сычужные и кисломолочные); 
• 
молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты; 
• 
мороженое. 
Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СО МО. по 
пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. 
При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают 
вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, 
диетическую ценность продукта и эффективность его производства. 
Согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, 
вступившему в силу в декабре 2008 г., и действующим стандартам, в настоящее 
время приняты следующие основные термины, характеризующие молоко и 
молочную продукцию: 
Молочная продукция — продукты переработки молока, включающие в 
себя молочный продукт, молочный составной продукт, моло- косодержащий 
продукт, побочный продукт переработки молока; 
Молочный продукт — пищевой продукт, который произведен из молока 
и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в 
составе которого могут содержаться функционально необходимые для 
переработки молока компоненты; 
Молочный составной продукт — пищевой продукт, произведенный из 
молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением 
побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые 
добавляются не в целях замены составных частей молока. В этом готовом 
продукте составных частей молока должно быть более 50 %, в мороженом и 
сладких продуктах переработки молока — более 40 %; 

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: