Пищевые системы
Результаты исследований антимикробной ПЭ пленки
жүктеу/скачать 440,19 Kb. Pdf көрінісі
|
| Результаты исследований антимикробной ПЭ пленки
при хранении мяса курицы (филе грудки) КМАФАнМ КОЕ/г, фон = 1 10 3 норма 1 10 5 Сутки 1 3 5 7 11 Контрольные пакеты 3 103 1,1 105 3 106 - - Антимикробные пакеты 1 103 3 103 3,7 104 5 104 1 105 На Рисунке 3 представлена кинетика накопления пато- генных микроорганизмов при микробиальной порче филе мяса курицы. Курица была приобретена сразу после убоя у АО «Линда», с соответствующим удостоверением качества, что обеспечивает ее фактическую сохранность до 5 суток. Как можно видеть на графике по возрастанию числу КМА- ФАнМ (КОЕ/г), в обычной полиэтиленовой пленке (контр- ольных пакетах) норматив по ТР/ТС 034/2013 был превы- шен на 5 сутки хранения [9]. В антимикробных пакетах же мясо хранилось 11 суток, с достижением норматива ТР/ТС по достижению последних. Т.е. данный факт подтверждает увеличение сроков сохранения свежести в антимикробных пакетах с действующим веществом ХСЦ более чем в 2 раза. Так же был произведен органолептический анализ образ- цов мяса курицы, который показал соответствие ГОСТ Р 51944-2002: в антимикробной упаковке на 3 и 5 сутки внеш- ний вид и цвет филе был влажный, блестящий, без слизи и плесени; запах - свойственный свежему мясу птицы [10]. Следующий шаг – проведение исследования возможной концентрации миграции ионов цинка из плёночного мате- риала в мясо курицы. Упаковка, предназначенная для упа- ковывания пищевой продукции, включая детское питание, парфюмерно-косметической продукции, игрушек, изделий детского ассортимента, не должна выделять в контактиру- ющие с ними модельные и воздушную среды вещества в ко- личествах, вредных для здоровья человека, превышающих предельно допустимые количества миграции (ДКМ) хими- ческих веществ. Введение ZnP, а также целевых модифици- рующих веществ может увеличить ДКМ цинка в модельную среду. Нормируемое значение ДКМ цинка составляет 1,000 мг/л только для упаковочных материалов из поливинилх- лорида. Для упаковки из других пластических масс этот по- казатель не нормируется. В качестве среды использовалась рекомендуемую приложением 2 ТР ТС 005/2011 модельную среду для свежего мяса -дистиллированную воду. Опреде- ление массы ионов цинка в мясных продуктах проводилось фотометрическим методом с дитизоном [11]. Фотометри- ческий метод определения массовой концентрации ионов цинка основан на взаимодействии его с ДФТК (дитизоном) в четыреххлористом углероде, в результате которого образу- ется окрашенный в красный цвет дитизонат цинка. Была определена масса ионов цинка в грудке куриной, хранившейся 5 суток в ПЭ пленках, модифицированных ZnP и биоразлагаемыми добавками. При проведении серии экс- периментов наибольшая выявленная m (Zn2+) в 100 г. кури- ной грудки мг. Была 1,3, что не превышает среднее потре- бление цинка 7,5-17,0 мг/сут. О скорости биодеструкции антимикробных пленок с би- оразлагаемыми добавками судили по изменению их внеш- него вида, массы и прочности при разрыве после хранения в почве, через заданные промежутки времени (2, 4, 6, 8, 10 и 12 месяцев). Результаты представлены на Рисунках 4 и 5 соответственно. жүктеу/скачать 440,19 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|