Пищевые системы

310
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
 
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
FUNDING: Research on the storage of food products in antimicrobial plastic packaging was carried out on the basis of the Lobachevsky University 
and with the financial support of the investor Igor Ivanovich Zotkin, who is the founder of Bio Zet Laboratory LLC.
1. Введение 
Поиск методов сохранения продовольственных ресурсов 
человечество ведет с древнейших времен. Это и консерви-
рование, и термообработка, и засаливание – они использу-
ются уже не одну сотню лет. Сейчас же отношение покупа-
теля к различным способам продления «жизни» продуктов 
питания очень изменилось: увеличение срока годности вос-
принимают положительно, но при этом требуют отсутствие 
влияния на вкус, цвет, «натуральность» продукта и, конечно, 
вредных последствий для здоровья. Патогенная микрофло-
ра, которая вызывает порчу продуктов питания, кроме того 
способна вызывать болезни людей и, развиваясь в продук-
тах, отравляет их своими токсинами. Согласно подсчетам 
ВОЗ, ежегодно около 600 млн. человек (каждый 10-й житель 
планеты) переносят заболевания пищевого происхождения, 
из них 420 тыс. (в том числе 125 тыс. детей) умирают вслед-
ствие употребления в пищу зараженных продуктов питания. 
Таким образом, подавление роста микроорганизмов являет-
ся ключом к решению вопроса не только увеличения сроков 
годности продуктов питания, но и улучшению здоровья на-
селения [1]. 
Ученые постоянно думают над этой проблемой. Только в 
20-ом веке появилось четыре новых способа продления сро-
ков сохранения свежести продуктов питания: технология 
супер-охлаждения; технология МАР (процесс упаковывания 
скоропортящихся продуктов питания в среде инертных га-
зов высочайшей степени криогенной очистки, обеспечива-
ющих подавление микробиологического роста аэробных и 
анаэробных патогенных микроорганизмов); вакуумирова-
ние (модификация технологии МАР); активная упаковка. 
Существует множество веществ, способных уничтожать 
бактерии и вирусы, однако многие из них обладают неблаго-
приятным воздействием на человека, ухудшают органолеп-
тические свойства пищи, не термостойки, поэтому не внедря-
ются в матрицу упаковки без потери антимикробных свойств. 
Наиболее широко используемые для активной упаковки 
различные соединения серебра - дороги. Кроме того, они 
окрашивают полимерный материал, что требует специаль-
ных технологических приемов для маскировки этой окраски. 
Во всем мире все больше и больше обостряется беспо-
койство по поводу экологичности полимерных материалов 
и обоснованности такого широкого их применения. Один из 
выходов из этой ситуации лежит в использовании биораз-
лагаемых материалов. Несмотря на то, что стоимость такой 
упаковки немного больше обычной, многие крупные роз-
ничные сети переходят на такую упаковку, поэтому ее про-
изводство увеличивается.
Радикальным решением проблемы полимерного мусо-
ра, по мнению ряда специалистов, является создание поли-
меров, способных при соответствующих условиях подвер-
гаться биодеградации. Создать биоразлагаемую упаковку 
в современной технологической обстановке не составляет 
большого труда. Есть варианты создания антимикробной 
упаковки на основе соединений-поглотителей углекислого 
и другие варианты. Но подобных бифункциональных мате-
риалов упаковки на данный момент в промышленности не 
наблюдается. 
Т.е, востребованность в "активной" антибактериальной 
упаковке есть. В задачи, решаемые такой упаковкой, входит 
защита продукта от влияния факторов внешней среды (тем-
пературы, кислорода, влажности, света и т.д.), повреждений 
и микробной порчи при транспортировке и хранении. Упа-
ковка должна быть безопасной для человека и окружающей 
среды, поэтому мы говорим о биоразлагаемой упаковке. 
Поэтому целью работы являлось разработка и исследо-
вание санитарно-гигиенических и микробиологических 
свойств антимикробной полимерной композиции с биодег-
радируемыми свойствами на основе ZnP для пищевых по-
лимерных упаковок. Получение такой антимикробной би-
оразлагаемой пищевой упаковки, позволит продлить срок 
сохранения свежести упакованной в неё пищевой продук-
ции в 2 и более раза, и обеспечить биоразложение упаковки.
В работе были поставлены задачи:
– провести комплексное исследование свойств, получен-
ных антимикробных полимерных композиций, модифи-
цированных активным действующим веществом ХСЦ (ха-
рактеристики пленки по ГОСТ 10354-82 [2], антимикробное 
действие на продукты питания, ДКМ для ионов цинка по ТР 
ТС 005/2011 [3]);
– изучить влияние добавок, способствующих биоразло-
жению на деформационно-прочностные характеристики 
полимерных композиций;
– сделать выводы по произведенному исследованию 
хранения мясной продукции в антимикробной полиэтиле-
новой пленке с биодеградируемыми свойствами.

жүктеу/скачать 440,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: