Состав антимикробной полиэтиленовой композиции с биодеградируемыми свойствами для хранения мяса птицы

312
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
 
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
Исследование действия антимикробной композиции 
проводилось в ходе хранения мяса птицы – филе курицы. В 
ходе исследования из образцов антимикробной полиэтиле-
новой пленки с биодеградируемыми свойствами, содержа-
щей ХСЦ, сформировали пакеты, в которые были упакованы 
образцы филе курицы массой 300 г соответственно. Парал-
лельно в ходе эксперимента контрольные образцы помеща-
лись в обычные полиэтиленовые пакеты. При проведении 
испытания фиксировали качественное состояние упакован-
ных продуктов (органолептические характеристики продук-
та по ГОСТ 31962-2013) и степень их порчи в сравнении с 
образцами продуктов, упакованными в необработанный 
(контрольный) полиэтиленовый материал. Хранили образ-
цы с упакованными продуктами в холодильнике при темпе-
ратуре Т=4±2 °С. 
Микробиологическое исследование кинетики порчи 
образцов филе курицы, упакованных в контрольные и анти-
микробные пакеты с ХСЦ, проводилась на 0 (фон), 1, 3, 5, 7 и 
11-е сутки (период обоснован условиями опыта и в соответ-
ствии с МУК 4.2.1847-04 [7]). Для выявления и определения 
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэ-
робных микроорганизмов, колиформных бактерий (БГКП), 
бактерий семейства Enterobacteriaceae, E. Coli, стафилокок-
ков (S. aureus), дрожжей и плесневых грибов использовали 
петрифильмы (ЗМ™ Petrifilm™), представляющие собой 
тест-пластины, которые состоят из подложки и покрываю-
щей прозрачной пленки. Тест содержит питательную среду, 
водорастворимый гель, хромогенные субстраты, позволя-
ющие выявить специфические биохимические активности 
соответствующих микроорганизмов, а также индикаторы, 
которые окрашивают колонии в характерный цвет (согласно 
методике [8]). 
Результаты представлены в Таблице 2 и на Рисунке 3 со-
ответственно. 
Таблица 2

жүктеу/скачать 440,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: