Рисунок 3. Результаты эксперимента хранения мяса курицы  в антимикробных пакетах с действующим веществом ХСЦ Рисунок 4

313
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
 
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
Таким образом, в ходе эксперимента установлено, что 
пленки с «активной» антимикробной поверхностью с введе-
нием крахмала и сахарозы в концентрациях 10 % являются 
биоразлагаемыми. Экспериментальным путем подтверждён 
оптимальный выбор функциональной добавки, способству-
ющей биоразложению – сахароза. 
4. Выводы 
На основании проведенных исследований можно сде-
лать следующие выводы:
1.Проведено комплексное исследование свойств полу-
ченных антимикробных полимерных композиций, модифи-
цированных активным действующим веществом ХСЦ.
2.Определены физико-механические характеристи-
ки полученной модифицированной пленки. Номинальная 
толщина соответствует марке Н для ПЭ пленки. Значение 
прочности при растяжении (МПа) для пленки марки Н (для 
изготовления изделий народного потребления, упаковки и 
бытового назначения) определяет высший сорт изделия [2]. 
3.Подтверждено антимикробное действие при хранении 
мясной продукции (филе курицы). Анализ эксперименталь-
ных данных показал, что введение антимикробного компо-
нента ХСЦ в состав упаковочного материала в концентра-
ции 2 % придает высокую эффективность ингибирования 
развития как КМАФАнМ и БГКП, так и плесневых грибов.
4.Определено число концентрации миграции ионов 
цинка (ДКМ) по ТР ТС 005/2011, не превышает среднее по-
требление цинка 7,5-17,0 мг/сут.
5.Изучено влияние добавок, способствующих биоразло-
жению на деформационно-прочностные характеристики 
полимерных композиций при их хранении в почве. При 
хранении в почве 12 месяцев потеря в массе составила более 
20%, прочность при разрыве снизилась до 6-7 МПа, что под-
тверждает биодеградируемые свойства модифицированный 
ПЭ пленок. Выявлена оптимальная функциональная добав-
ка для антимикробной полимерной композиции с действу-
ющим веществом ZnP – сахароза;
6.Полученная антимикробная ПЭ полимерная компо-
зиция на основе ZnP с биодеградируемыми свойствами 
позволила увеличить срок сохранения свежей пищевой 
продукции – филе мяса курицы в 3 раза с сохранением ор-
ганолептический свойств по ГОСТ Р 51944-2002, что демон-
стрирует перспективы использования такого упаковочного 
материала в пищевой промышленности. 
По полученным результатам можно рекомендовать по-
лимерную композицию ПЭ в соотношении компонентов 
ЛПЭНП:ПЭНП (80:20) с действующим антимикробным ве-
ществом ZnP в количестве 2 масс. % и функциональными до-
бавками сахарозы в количестве 10 % для увеличения сроков 
сохранения свежести продуктов питания. 

жүктеу/скачать 440,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: