Приём индивидуальных заказов от населения; выносная торговля



бет9/9
Дата21.12.2023
өлшемі0,65 Mb.
#142030
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Байланысты:
otchet pm.04 semikov

Заключение
При прохождении практики на предприятии в кондитерском цехе «GRAND LUCK» я значительно повысила свои профессиональные и творческие способности. Мною были приобретены навыки по приготовлению и декорированию мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
В процессе производственной практики я приобрел практический опыт:

  • приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе различных тортов и пирожных;

  • правильного подбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

  • использования различных технологии приготовления и оформления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

  • оценивания качество готовых кондитерских изделий;

  • выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для декорирования изделий при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

  • безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

  • подбора температурного режима и правил приготовления кондитерских изделий;

  • проведения бракеража;

  • декорирования и подачи кондитерских изделий;


Список литературы:

  1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2012, 484 с.

  2. Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011, 272 с.

  3. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011, 272 с.

  4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011, 480 с.

  5. Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2012, 296 с.

  6. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2012, 170 с.

  7. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Учебное пособие . М.: «Феникс» ОАО «Московские учебники»,2005, 380с.

  8. Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. сред. проф. Образования – 2-е изд., испр.-М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 320 с.

Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2013, 416 с.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет