Приём индивидуальных заказов от населения; выносная торговля
жүктеу/скачать 0,65 Mb.
|
otchet pm.04 semikov
- Бұл бет үшін навигация:
- Список литературы
| Заключение
При прохождении практики на предприятии в кондитерском цехе «GRAND LUCK» я значительно повысила свои профессиональные и творческие способности. Мною были приобретены навыки по приготовлению и декорированию мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. В процессе производственной практики я приобрел практический опыт: приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе различных тортов и пирожных; правильного подбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий; использования различных технологии приготовления и оформления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий; оценивания качество готовых кондитерских изделий; выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для декорирования изделий при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий; подбора температурного режима и правил приготовления кондитерских изделий; проведения бракеража; декорирования и подачи кондитерских изделий; Список литературы: Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2012, 484 с. Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011, 272 с. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011, 272 с. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011, 480 с. Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2012, 296 с. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2012, 170 с. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Учебное пособие . М.: «Феникс» ОАО «Московские учебники»,2005, 380с. Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. сред. проф. Образования – 2-е изд., испр.-М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 320 с. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2013, 416 с. жүктеу/скачать 0,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|