Проектирование ресторана зебра


Составление производственной программы



бет3/5
Дата06.01.2022
өлшемі220,4 Kb.
#15566
түріРеферат
1   2   3   4   5
Байланысты:
проектирование ресторана зебра

1.2 Составление производственной программы

Производственная программа – это расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обед овна дом, чтобы составить его, необходимо выполнить предварительно ряд расчетов: определить число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам.


Составление таблицы загрузки зала

Таблица загрузки зала ресторана «Зебра» составляется на основании приложения 2 [ 2,с. 207]

Таблица 1 – Загрузка зала предприятия

Часы работы предприятия

Оборачиваемость одного места

Загрузка зала в %

11-12

12-13


13-14

14-15


15-16

16-17


17-18

18-19


19-20

20-21


21-22

22-23


1

1

1



1

1

1



Перерыв

0.4


0.4

0.4


0.4

0.4


20

30

90



70

40

30


50

100


90

80

40



[ 2,с. 207]



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет