Құрамы Сүт сусындары Сүтті стерильдеу Сүтті пастерлеу Сүттің майлылығы мен тығыздығы
жүктеу/скачать 56,08 Kb.
|
Сүт өнімдерінің технологиясы
- Бұл бет үшін навигация:
- Минералды заттар.
| Сүттің пластикалық заттары. Адам ағзасында 20 амин қышқылы болады. Адам ағзасында синтезделмейтін және сырттан тамақ арқылы келуі тиіс 8 ауыстырылмайтын амин қышқылдары бар.
Ауыстырылмайтын амин қышқылдарының маңыздылары: Метионин – мй айналымын реттеп, бауырды май басудан қорғайды. Лизин – қан түзілуінің бұзылуына, эритроциттер санының азаюына, гемоглобин мөлшерінің төмендеуіне қарсы тұрады. Триптофан – кейбір маңызды қосылыстардың (никотин қышқылы, серотонин) синтезі үшін қажет. Минералды заттар. Сүттің құрамында кальций, калий, натрий, магний, темір тұздары, лимон, фосфор, тұз және басқа қышқылдарының тұздары бар.Сүтте аздаған мөлшерде микроэлементтер: кобальт, мыс, мырыш, марганец, фтор, бром, йод, күшала, кремний, бор, ванадий және т.б. болады. Микроэлементтер қанды, лимфаны, ішек сұйықтығын, терді, жасты және т.б. қалпына келтіру үшін қажет. Дәрумендер. Дәрумендер ағзада орын алатын барлық өмірлік маңызы бар үрдістерге қатысады. Ағзаның дәрумендермен жеткіліксіз қамтылуы әртүрлі дерттерді туғызып, оның ауруларға қарсы тұру қабілетін және жалпы өмірлік тонусты төмендетеді. Қазіргі уақытта сүттің құрамында кездесетін 30-дан астам дәрумендер белгілі. Сүт A, B2, B1, В2, E, D,С дәрумендерінің елеулі көзі болып табылады.Сүт тағамдарының құрамындағы дәрумендер рөлі: А — адам ағзасының дамуына әсер етіп, түрлі ауруларға қарсы тұру қабілетін және көз қырағылығын арттырады. Д — сүйек ұлпасының мықты болуына әсер етеді. Жас балаларды мешел ауруларынан сақтайды. В1 — адам ағзасына күш-қуат береді, жүйке-жүйесінің дұрыс қалыптасуын және ас қорыту процесін жақсартады. В2 — ағзаның бірқалыпты өсуіне қажет дәрумен, көздің жақсы көру қабілетін сақтайды. В6 — баланың бойы өсуіне әсер етеді, қан мөлшерін реттейді. В12 — қанның пайда болу процесіне қатысады, анемия ауруына қарсы тұратын қасиетті қалыптастырады. Е — адам бұлшық еттерінің және жыныс бездерінің қызметін жақсартады. РР — қан ағымын және бауыр жұмысын жақсартады. жүктеу/скачать 56,08 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|