ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚ № 33. Қамыр жетілуінің химиялық жолы Жұмыстың мақсаты: Қамыр илеудің химиялық жолы және ашыту процесінің тездетілуін зерттеу.
Дәстүрлі әдіспен дайындалған қамырдын ашу ұзақтығы сағатпен есептеледі және нан дайындау процесінде жалпы өндірістін ұзақтығының көп бөлігін құрайды. Қамыр ашытылуы үшін сәйкесінше үлкен көлемді шанақтар қажет болады. Бұл қамырдың жетілуін жылдамдататын маңызды мәселесін шешеді және бөлінуге дейінгі ашу айналымын өткізеді. Қамырдың жетілу процесін жылдамдату арнайы қоспаларды қолданумен және қамырға механикалық әсерді күшейту өзіндік ашытылу процесін жылдамдатуға жетуі мүмкін.
