Биологиялық құндылық – құрамындағы сапалы компоненттермен сипатталады, олар: ақуыз, май және көмірсу.
Энергетикалық құндылық – ағзаға физиологиялық функцияны қамтамасыз етеді.
Энергетикалық құндылықты есептеу әдістемесі
Адам ағзасында 1 г сүт майы қорытылғанда 37,7 кДж=9 ккал, 1 г сүт ақуызынан 16,7 кДж=4 ккал, 1 г сүт қантынан 15,7 кДж=3,9 ккал бөлінеді.
Егер, майдың салмақтық үлесі, ақуыз, лактоза белгілі болса, онда 1 кг сүттің энергетикалық құндылығын есептеуге болады.
1 ккал=4,184 кДж.
Майдың салмақтық үлесі 3,2 %, ақуыз 2,8 %, лактоза 4,5 %, энергетикалық құндылығын есептеу.
1 кг сүтте 32 г – май, 28 г – ақуыз, 45 г – лактоза.
Осыдан: 32*37,7=1206 кДж
28*16,7 =465 кДж
45*15,7=706 кДж
Қосындысы 2380 кДж=568,8 ккал, ол 1 кг сүттің энергетикалық құндылығы.
Өз беттерімен сүттің энергетикалық құндылығын есептеу, егер:
сүттің салмақтық үлесі – 2,5 %, ақуыз - 2,6 %, лактоза – 4,7 %.
сүттің салмақтық үлесі – 4 %, ақуыз - 2,5 %, лактоза – 4,6 %.
сүттің салмақтық үлесі – 1,5 %, ақуыз - 2 %, лактоза – 4,5 %.
сүттің салмақтық үлесі – 0,5 %, ақуыз - 2,6 %, лактоза – 4,7 %.
Достарыңызбен бөлісу: |
