Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау

1. 
   10 % -тік алюмендік (ашытқы) квастар
   
2. 
   Қаныққан күйдіргіш барий ерітіндісі
   
3. 
   1 % -тік фенолфталейн ерітіндісі
   
4. 
   0,1 % -тік нейтральрота ерітіндісі
   
5. 
   0,1 % -тік күйдіргіш натрий ерітіндісі
   
6. 
   0,1 % -тік спиртті метил синкасы
   
7. 
   Формалин
   
8. 
   Сопақша колбалар
   
9. 
   Сағаттық шыны
   
10. 
    Пробиркалар
    
11. 
    Қағаз сүзгіштер
    

Сопақ колбаға сүзгіден өткізілген 20 мл ет фильтратын құяды, 0,1Н біркелкі спирт нейтральрота ерітіндісін және метил синкасының қосындысынан тұратын 0,3 мл индикаторды қосады да, 0,1 М ащы натрий ерітіндісімен эквиваленттік (баламасын) деңгейге дейін титрлейді, яғни фильтраттың көгілдір түсінен жасыл түске боялуына дейін титрлейді (бұл ұсталынған сілті ерітіндісінің санын есепке қоспайды). Содан кейін сол колбаға 10 мл формалинді сол индикатормен құяды. 0,5 мл екінші қоспалы индикаторды 0,1 метил синкасы ерітіндісінің 1 бөлігін және 1 % -тік фенолфталейн ерітіндісінің үш бөлігін құяды. Колбаның ішіндегі сұйықтықты 0,1 М ащы натрмен көк сия түс пайда болғанға дейін титрлейді. Бір түстің екінші түске ауысуы титрлеудің аяқталғандығын білдіреді. Сонымен қатар, осы қалыппен 20 мл бақылау ерітіндісімен де титрлейді.

Амино-аммиакты азот мөлшерін (мг – 100 гр. етке шаққанда) мына формуламен есептейді:

мұндағы: 1,4 – 1 мл 0,1М ащы натрийдің ерітіндісіне эквивалентті азот мөлшері;

У₁ – зерттеліп отырған фильтратты титрлеуге кеткен 0,1 М ащы натрийдің ерітіндісінің мөлшері, мл;

У₂ – бақылау тәжірибесіне кеткен ащы натрий мөлшері, мл;

К – сілті ерітіндісін түзету коэффициенті;

1. 
   Түбі дөңгелек колба
   
2. 
   Буды жасау
   
3. 
   Тамшы ұстағыш
   
4. 
   Тоңазытқыш
   
5. 
   200 мл-лік сопақ колба
   

Органолептикалық бағалау, химиялық зерттеулердің қорытындысын ескере отырып, қалып бойынша еттің жастығын 25 баллдық жүйеде бағалайды.

Баллдық көрсеткіштері:

Жас (балғын) етте – 21-25

Бұзылайын деген етте – 10-20

Жас емес етте – 0,9.

Баллдың жалпы санын берілген көрсеткіштер тобына бөледі:

Органолептикалық - 13

Ұшпа май қышқылдары – 32

Күкірт қышқылды мыспен реакция – 4

Аминоаммиакты азот – 2

Бактериоскопия – 2

Барлығы:25.

Көрсеткіштер	Баллдарды төмендету
Сорпа аздап ылай	0
Сорпа ішінде түйіршіктердің болуы	3
Темір түсті, көк, көгілдір, жасыл түсті тұнбалардың болуы

Амино-аммиакты азоттың мөлшері, мг

80-ге дейін

320-100

130-дан астам.

Ұшпа май қышқылының мөлшері, мл

0,35-ке дейін	0
0,33-0,59	1
0,51-0,65	2
0,65-0,99	4
1,00 астам	4

Есепті құрауға нұсқау. Зерттеулердің қорытындысын кестеге түсіріп, тіркейміз.