Бақылау сұрақтары:
Сүттің тазалығын анықтау тәсілін сипаттаңыз
Сүттің тазалығын анықтау үшін қолданылатын реактивтер
Сүттің және сүт тағамдарының қышқылдылығын титрлеу әдісімен (қышқылдылықты титрлеу) анықтау тәсілін сипаттаңыз
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 15. Сүт ақуызының ұюына коагуляциялану әдісінің әсері; Сүттің сапасын зерттеу
Қажетті құрал-жабдықтар реактивтер: Сыйымдылығы 150-200 мл болатын конусты колба, сыйымдылығы 10 және 20 мл болатын пипеткалар, 20-50 мл бюреткалар.
Қажетті шикізаттар мен реактивтер:
Пастерленген сүт, фенолфталеин ерітіндісіне арналған тамшылатқыш. 0,1 н натрий гидрооксиді, 1 % - тік фенолфталеин ерітіндісі.
Зерттеуді жүргізу әдісі: Сүттің титрленетін қышқылдылығын анықтау
Біздің елімізде сүт титренетін қышқылдылығы градусты Тернер (Тº) өлщем бірлігімен анықталады. Тернер градусы 100 мл суда ерітілген сүтті нейтралдауға жұмсалатын 0,1 н натрий гидрооксидін куб сантиметрлі санын көрсетеді.
Әдіс принциптері. Сүттің қышқылыдылығын анықтау сүт құрамындағы қышқыл тұзы, ақуыздар, еркін қышқылдармен қышқыл қосылыстарды фенолфталеин индикатор қатысында сілті ерітіндісімен нейтралдауға (титрелуге) негізделген.
Анықтаудың реттілігі. Сыйымдылығы 150-200 мл конусты колбаға 10 мл сүт құйып оған 20 мл дистеллденген су қосып 3 тамшы фенолфталеин ерітіндісін тамызады. Қоспаны жақсылап араластырып, 0,1 н натрий гидрооксидімен әлсіз қызыл түс пайда болып 1 мин аралығында жойылып кетпейінше титрейді.
Сүттің қышқылдылығы Тернер градусында есептеу кезінде 10 мл сүтті титрлеуге кеткен сілті ертіндісін 10-ға көбейту арқылы табады.
Екі параллель тәжірбие айырмашылығы 1 Тº аспауы керек. Кей жағдайларда сүт қышқылдылығын анықтау үшін сүтке су қоспай ек сүтті титрлеп анықтайды, бұл жағдайда қышқылдылық шамасы 2 Тº төмендейді.
Сүттің тазалығын анықтау (МЕСТ 8218-89)
Бұл әдіс сүттің белгі бір көлеміндегі механикалық қоспалады фильтрлеу жолымен анықтау және алынған ластанған фильтратты тазалық деңгейі эталоны ретінде қалыптастырылған ерітіндімен салыстырады.
Кесте. Сүттің тазалық деңгейін анықтау
Тазалық
деңгейі
|
Сипаттамасы
|
Бірінші
|
Фильтр сүзгіде механикалық қоспалар болмайды. Шикі сүтте көбі екі механикалық қоспа болуы керек.
|
Екінші
|
Фильтр сүзгіде жекеленген механикалық қоспалар болады.
|
Үшінші
|
Фильтр сүзгіде механикалық қоспалардың білінетін бөліктері тұнбаға түседі (шаш, құм және т.б.)
|
250 мл өлшегіш ыдысқа жақсы араластырылған сүтті құяды (фильтрация процессі жақсы жүруі үшін сүтты 35-40 º С температураға дейін қызыдырып алады) және аппараттың түбіне құяды. Фильтрация процессі біткен соң фильтрлі қағаз бетіне салады, ең жақсысы оны пергаментті қағаз бетіне салған жөн, сосын оны ауада кептіреді.?
Достарыңызбен бөлісу: | 
