Ақуыздардың құрылымдык элементтері Ақуыздардың молекулалықсалмағы50000-нанбірнешемиллиондальтонға дейінжетеді.Ақуыздардың құрылымдықэлементтері,"құрылымдықбөліктері" -α-аминқышқылдары.Ақуыздардың құрамындааминқышқылдарынанбасқада заттаркездеседі.Бұлақуыздық емесзаттарпростетикалықтоптардепаталады. Простетикалықтопретіндеметалдардыңатомдары,фосфаттоптары,липидтер, көмірсулар,нуклеинкышкылдарыболуымүмкін. Ақуыз молекуласыныңеңмаңыздықұрылымдықэлементтері-аминкышқылдары. Аминқышқылдары Аминқышқылдары-бұлорганикалықбифункционалдықосылыстар. Олардыңмолекуласынакарбоксил(СООН)жәнеамин(NH2)топтарыкіреді. Табиғиақуыздардың құрамындатек α-аминқышқылдарығанакездеседі. α-аминқышқылдарыныңжалпыформуласынкелесітүрдежазуғаболады: R NH2-CH-COOH, а мұндағыR-радикал,олбүйірдегітоптардыкөрсетеді. Аминқышқылдары бір – бірімен пептидті деп аталатын ковалентті амидті байланыс арқылы қосылған: Аминқышқылдар бір-бірімен пептидті байланыс арқылы қосылған қосылыстар пептидтер деп аталады, мысалы, дипептидтер, трипептидтер, тетрапептидтер және т. б. Аминқышқылдарының көптеген қалдықтарынан тұратын қосылыстар полипептидтер деп аталады: Ақуыздардың құрамында 20 негізгі аминқышқылдары және бірқатар олардың туындылары табылған:
1 .Моноаминомонокарбонды:
-алифатты: глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин,
-ароматты: фенилаланин, тирозин, триптофан,
-гидроаминқышқылдары: серии, треонин,
-құрамында күкірт бар : цистеин, метионин.
2.Моноаминодикарбонды: аспарагин қышқылы, глутамин қышқылы.
З.Дикарбонды аминқышқылдарының амидтері:аспарагин, глутамин.
4.Диаминомонокарбонды: лизин, аргинин, орнитин, гистидин
5.Иминқышқылдар: пролин, гидроксипролин.
Ақуыздың құрамына 20 түрлі α – аминқышқылы кіреді, соның ішінде 19 – α аминқышқылы және 1- аминқышқылы. Аминқышқылдарының физикалық – химиялық және биологиялық қасиеттерінің ерекшелігі - ол бүйірлік топтардың құрамына тәуелді. Аминқышқылдары топтарының құрамына байланысты 3 топқа жіктеледі: 1) полярсыз (гидрофобты) алифаттық және ароматтық топтары бар аминқышқылдары; 2) полярлы бейтарап (зарядталмаған) топтары бар аминқышқылдары; 3) полярлы зарядталған ( иондық) топтары бар аминқышқылдары.