Реферат тақырыбы: Етті консервілеудің жаңа әдістері. Орындаған: Тексерген: Алматы 2013 ж. Жоспар
жүктеу/скачать 87,79 Kb.
|
1 2
| 1 – сурет. 1 – Сублимациялық кептіргіш;
– Камера; – Жылытқыштар; – Желдеткіштері; Төменгі температурадағы жылу сақтағыш (40 – 60 градус) кептірілетін материал ұзақ уақыт өзінің биологиялық қасиеттерін сақтау барысында (пенициллин,стрептомицин және де басқа медициналық препараттар,қан плазмасы және т.б) қолданылады. 2 – сурет. Өнімді кептіруге арналған сублимациялық кептіргіштер 1 кг кептірілген құрғақ өнімін алу үшін 10 кг шикізатты кептіру қажет. Дәстүрлі атмосфералық сублимациялық кептіру 2 есе тиімді болып келеді. Қорытынды Қорыта келгенде, ет консервілері деп – құрамына ет немесе ет өнімдері кіретін шыны немесе темір қалбырға саңылаусыз жабылған, жоғарғы температурада өңделген және ұзақ мерзімге сақтауға болатын өнімдерді айтады. Консервілерді бірінші немесе екінші тағам дайындауға немесе аспаздық дайындаусыз ақ пайдалануға болады. Олар әсіресе экспедицияда,саяхатта,жол жүргенде, пайдалануға өте ыңғайлы. Консервілеудің жаңа әдістеріне сублимациялық кептіру,ионизациялық және инфрақызыл сәулелену, өте жоғарғы жиіліктегі,сондай-ақ электрлік жақын жылыту әдістері жатады. Өнімді вакуумда жылыту процесі сублимация деп аталады. Сублимация өзімен бірге балғын өнімдердің технологиялық жолымен суын алу әдісі арқылы жүргізіледі, сол себепті өнімдегі 98 % пайдалы заттарын сақтайды. Суға салған бетте сублимацияланған өнімдер тез өз қалпына келеді. Бұл технологияның бірден – бір қажеттілігі сублимацияланған өнімдер 5 жылға дейін сақтала береді. Пайдаланылған әдебиеттер 1.Ветеринариялық (ветеринариялық санитариялық) қағидалар. Астана 29.06.2015ж. 2.Жұмагелдиев А.А., Ромашов К.М., Қырықбайұлы С . Ветеринариялық санитариялық сараптау. Алматы 2018ж. 3. Шуклин Н.Ф., Кирикбаев С., Телеугалиев Т.М., Жумагелдиев А.А. Экспертиза доброкачественности и радиационной безопасности продуктов. Их стандартизация и сертификация. Алматы 2012г. 4. Қырықбайұлы С., Телеуғали Т.М., Жумагелдиев А.А. Ветеринариялық санитариялық сараптау практикумы. Агроуниверситет 2017ж. 5. Майканов Б., Балджи Ю. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: Учебник. – Астана: Фолиант, 2013. 6. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт-Петербург- Москва-Краснодар 2007г. жүктеу/скачать 87,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2