С курсом факультета повышения квалификации и переподготовки кадров
жүктеу/скачать 2,61 Mb. Pdf көрінісі
|
Farmatsevticheskaia biotekhnologiia Moiseev-DV 2020
Глава 15. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПРОБИОТИКОВ 179 Приготовление полупродуктов (гидролизата коровьего молока, печеночного экстракта, гидролизата казеина, дрожжевого автолизата) ведется по отработанным методикам, гарантирующим переход питательных веществ, содержащихся в сырье, в состояние, наиболее доступное для потребления микроорганизмами. Все перечисленные компоненты смешивают в определенной последовательности и стерилизуют. Для получения маточной культуры микроорганизмов делают 6 последовательных пассажей (пробирки чашки Петри флаконы бутыли). Культивирование осуществляют в течение 9 суток. Выращивание молочнокислых бактерий проводят в ферментаторе при температуре 35–37°С в течение 8–12 часов в среде МРС-1. Периодически, через каждые 1,5–2 часа, культуральную жидкость перемешивают для равномерного распределения клеток в объеме среды. Ферментацию проводят в анаэробных условиях, в аппарат подают азот для создания инертной атмосферы, необходимой для развития лактобактерий. Необходимым условием массового производства пробиотиков является сохранение их стабильности в течение длительного времени. Бактерийные средства, содержащие живые микроорганизмы, относятся к наименее стойким, их активность снижается за счет гибели клеток. Микроорганизмы, имея низкий уровень биологической организации, сохраняют жизнеспособность практически при полной потере воды, при этом в них обратимо замедляются или прекращаются обменные процессы. Для увеличения сроков жизнеспособности молочнокислых бактерий используют сублимационную (лиофильную) сушку, которая проводится в условиях низкой температуры и глубокого вакуума. Лиофильная сушка осуществляется после розлива в ампулы. К факторам, влияющим на выживаемость микроорганизмов в средствах сухих пробиотиков при хранении, относят наличие защитных сред. В связи с этим микробная суспензия после стадии ферментации смешивается с защитной средой, которая представляет собой смесь желатина, сахарозы, молока, натрия цитрата и воды. Культуральная жидкость лактобактерий, смешанная с защитной средой, поступает на стадию розлива в ампулы или флаконы. В качестве защитных сред также используют: |