Характеристика декстранов Декстраны
((С
6
Н
10
О
5
)
n
)
являются
группой
бактериальных
полисахаридов, состоящих из остатков
-D-глюкопиранозы. Молекулы
декстранов имеют разветвленные цепи, линейная часть которых содержит
главным образом 1-6-связи и небольшое количество 1-3-связей.
Разветвления в молекуле декстранов образуются с помощью 1-2-, 1-3- или
1-4-связей. Боковые ветви молекулы состоят обычно из одного или двух
остатков глюкозы, реже встречаются более длинные боковые цепи
(рисунок 18.1).
Рисунок 18.1 – Молекула декстрана
Наиболее активные продуценты декстранов - представители
молочнокислых бактерий Leuconostoc mesenteroides и L. dextranicum.
