Глава 18. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ
ДЕКСТРАНОВ
221
Декстраны синтезируются также некоторыми видами Streptococcus (Str. sanguis, Str. mutans), Brevibacterium, Lactobacillus. Практически каждый
продуцент синтезирует свой, несколько отличный от других видов
декстран. Некоторые штаммы образуют одновременно два различных по
структуре декстрана.
Бактерии расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу. Фруктоза
сбраживается по типу гетероферментативного молочнокислого брожения с
образованием молочной и уксусной кислот, маннита и CO
2
. Глюкоза
полимеризуется в декстран. Реакцию образования полисахарида
катализирует
фермент
декстрансахараза,
который
индуцируется
субстратом. Продуцент образует ферменты в больших количествах. В
общем виде это можно представить так: гликозильный донор передает
гликозил на акцептор-затравку, а сам высвобождается (рисунок 18.2).
Полимеризация идет вплоть до образования готового полисахарида.
Процесс
ветвления
полимеров
катализируется
специфическими
«ветвящими»
гликозилтрансферазами,
отщепляющими
фрагменты
линейной цепи недостроенного полисахарида и переносящими их на ту же
или аналогичную цепь в определенное положение (рисунок 18.3).
Образование декстрана происходит с высокой скоростью, и продукт можно
выделить уже через 24 ч.
А
Б
А – донор; Б – акцептор
Рисунок 18.2 – Схема образования гликозидной связи
