Жұмыртқаның құрамындағы ақуыздардың маңызы

Жұмыртқа жұмыртқаның ағы мен сарғыш мөлдір қабықшадан тұрады. Сарысы түсі тауықтың рационына байланысты және ақшыл-сарыдан қара-сарғыш және жасылға дейін болуы мүмкін. Сарысы белоктардан, майлар мен холестериннен тұрады. Жұмыртқаның ағы су мен ақуыздан тұрады. Тауық жұмыртқасында ақуыз 56-58%, сарысы 30-32%, қабығы жалпы массаның 12% құрайды немесе, шамамен қатынасы, 14: 8: 3 . Көлденең қимадағы ең үлкен диаметрдің диаметрге қатынасы 1,4: 1 құрайды.

Жұмыртқаның ақ құрамы

Жұмыртқа ақуызында орта есеппен: 85,7% су, 12,7% ақуыз, 0,3% май, 0,7% көмірсулар, 0,6% минералдар, глюкоза, ферменттер (протеаза, дипепсидаза, диастаза), топтық дәрумендер бар B. Белоктың меншікті салмағы 1,045 г; ол 60-65 ° C температурада коагуляцияланады, -0.45 ° C-та қатады [11]. Ақуыз негізінен толық ақуыздардан тұрады және шикі түрінде адамның ас қорыту жүйесі нашар сіңіреді.

Жұмыртқа ақуызындағы ақуыздардың тізімі

Овалбумин (шамамен 54%). Овалбумин жұмыртқаның ағынында басым және 1889 жылы таза күйінде оқшауланған алғашқы белоктардың бірі болды.

Овотрансферрин немесе коналбумин (12-13%). Овотрансферрин антибактериалды әсерге ие, лизоциммен бірге ол бактерияға қарсы синергизмді көрсетеді.

Лизоцим (3,4-3,5%). Лизоцим (мурамидаза) - жұмыртқаның бұрыннан белгілі және коммерциялық мақсатта қолданылатын компоненттерінің бірі. Ол бактериолитикалық фермент ретінде кеңінен 1922 жылы осы зат табылғаннан бері қолданыла бастады.

Овомукоид - организмдегі аллергиялық реакцияларды тудыратын негізгі фактор.

Овомуцин (1,5-3,5%). Овомуцин - тұтқырлығы жоғары гликопротеин.

Овоглобулиндер (2%). G1 және G2 екі сорттарын қамтиды, бұлғанған кезде көбік түзілуіне ықпал етеді.