«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей

Жұмыртқаны қолданатын өнімдердің ауқымы өте шектеулі. Біздің елімізде жұмыртқалардың көп бөлігі ұзақ сақтауға жататын құрғақ өнімдер болып табылады.

Меланж және құрғақ жұмыртқа ұнтағы өндірісін қамтитын жұмыртқаны терең өңдеудің озық технологиясы. Оларды өндіру жұмыртқалардың жоғалуымен күресу, жиырылу және сақтау кезінде нашарлауды жоюға мүмкіндік береді, тасымалдауды жеңілдетеді, сонымен қатар қоймалар мен тоңазытқыштарға деген қажеттілікті едәуір азайтады. Мұздатылған және құрғақ жұмыртқа өнімдері кондитерлік, нан-тоқаш және тамақтандыру салаларында кеңінен қолданылады.

Меланжды өндірудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: жұмыртқаларды қабылдау және сұрыптау, санитарлық тазарту, жұмыртқаларды сындыру, мазмұнын бөліп алу, ақ және сары уызға бөлу, жұмыртқа массасын жинау, оны сүзу және араластыру, пастерлеу және салқындату, орау, орау, меланжды сақтау ... Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндірудің технологиялық процесінің сызбасы 30-суретте көрсетілген.

Меланж өндірісінде санитарлық-гигиеналық ережелерді қатаң сақтау қажет, өйткені жұмыртқаның мазмұны микроорганизмдердің көбеюі үшін жақсы өсіру орны болып табылады.

Жоғары сапалы меланжды тек қабығы бар жұмыртқалардан алуға болады, өйткені оларды технологиялық нұсқаулықта қарастырылған тазарту әрдайым тиімді болмауы мүмкін, өйткені қабық бетінен микроорганизмдер жұмыртқа құрамына санитарияға дейін енеді. Ластанған қабығы бар жұмыртқаны меланж өндірісі үшін оларды тазартуға жіберген кезден бастап 5 күннен артық емес және 20 ° C жоғары емес температурада сақтаған жағдайда ғана пайдалануға болады.