ЖАРКЕНТ КӨПСАЛАЛЫ КОЛЛЕДЖІ» МКҚК Сабақ жоспары №23-24 Бақылау жұмысы.
. Сабақтың тақырыбы
Модуль /пән атауы: КМ 02 Емдік және мектепте тамақтануға арналған тағамдарды дайындау кезінде арнайы аспаздық тәсілдерді сақтау./ Азық түлік тауарларын тану
Оқытушы: Ернебаева Х.А 2022жылғы " " 06
1.Жалпы мәліметтер Курс І топ 102
Сабақ түрі: Білімді бекту сабағы. Мақсаты: Өткен тақырыптар бойынша білімдерін тексеру.
Міндеттері:Тест тапсырмалары мен бақылау сұрақтарына жауап береді.
3.Бағалау критерийі:Өткен тараулар бойынша бақылау сұрақтарын сипаттайды.
4. Қажетті ресурстар: Азық түлік тауарларының сатылымы. Г.С Косарева, суреттер, сызбалар.
Сабақың барысы
Ұйымдастыру. Білім алушылармен амандасып, түгендеу. Білім алушылардың құрал жабдықтарын тексеру, көңіл-күйлерін сабаққа бейімдеу, психологиялық ахуал орнату.
«Ой қозғау» әдісі бойынша сұрақтарға жауап береді.
1.Пастерленген сүттерді қанша градус температурада сақтайды?
2.Клегейдің өндірілу жолын түсіндір?
3.Сүтті десерттердің өндірілу жолданы түсіндір?
4.Майдың жиынтық үлесіне байланысты бөлінеді?
5.Зараралсыздарынған сүтті қандай қаптамаларда қаптайды?
Сабақтың ортасы: 45(мин)
Тапсырмалар.1 Сүттің жоғары жұғымдылығының себебі неде?
Сүтті дайындау технологиясына, оның қоспа түрлері мен тағайындалуына қарай, сұрыптамаларын қарастырыңыз.
Пастерленген,
Сүттің сапасына қандай талап қойылады?
Сүтті сақтау шарттарын көрсетіңіз.
Ұғымға түсінік беріңіз.
Кілегей -
Кілегейдің химиялық құрамының ерекшелігін көрсетіңіз.
Кілегей сапасына қандай талаптар қойылады?
Кілегейді сақтау шарттары мен мерзімін көрсетіңіз.
Ашымал сүт өнімдерін алудың негізі неде?
Ашымал сүт өнімдері қолданылатын ашытқылар түріне қарай қалай
бөлінеді? Майлы айранның басқа да ашымал сүт өнімдерінен айырмашылығы?
Асқазан-ішек жолдарына айранның тигізетін əсері мен пайдасы?
Қандай ашымал сүт өнімдерінде спирт қосындысы бар?
Неліктен ашымал сүт өнімдерінің диеталық жəне емдік қасиеті бар?
Қаймақ түрлерін атаңыз.
Сүзбе шығару əдістерін атап өтіңіз.
Сүзбе тағам құндылығының сипаттамасы?
Тапсырмалар.2 Ірімшік дайындау үдерісі қандай кезеңдерден тұрады?
Ірімшіктердің тағам құндылығы неде?
Ірімшіктерді жіктеу түрлері?
Жұмсақ мəйек ірімшіктері мен қатты ірімшіктер арасындағы айыр-
