Сабақтың тақырыбы : Көмірсулар туралы жалпы мағлұматтар

Мальтоза:

Мальтоза:

• [Ag(NH3)2]OH Фелинг сұйықтығын,Cu(OH)2 ерітінділерін тотықсыздандырады.
• С12Н22О11 + Cu(OH)2 = мальтабион + Cu2O + Н2О
• Мальтозаны гидролиздеп екі молекула глюкоза алады.

Сахароза:

• [Ag(NH3)2]OH Фелинг сұйықтығын,Cu(OH)2 ерітінділерін тотықсыздандырмайды.
• Инверсия:

С12Н22О11 + НОН = С6 Н12 О6 + С6 Н12 О6

Полисахаридтер

Құрамына қарай гомополисахаридтер және гетерополисахаридтер деп екіге жіктеледі.

• Гомополисахаридтер бірдей моносахаридтердің молекуласынан тұрады.
• Гетерополисахаридтер әр түрлі моносахаридтердің молекуласынан тұрады.

Гомополисахаридтер

• Крахмал -α-глюкапиранозаның табиғи полимері. Поликонденсация реакциясының нәтижесінде түзіледі,қосымша өнім-су
• Табиғи крахмал біртекті емес,ол амилоза (10-20%) және амилопектин фракцияларынан тұрады (80-90%) .Амилоза сызықтық полимер, суға салса қабынады, ісінеді. Амилопектин тармақталған,суда еримейді.

Крахмал

Амилоза

Амилоза

200 – 1000 глюкозаның қалдықтарынан тұрады.

М.м. = 40.000 – 160.000

-1,4 гликозидтік байланыс

Тармақталмаған тізбек оралған күйде болады, әрбір орамда

6 мальтозаның қалдығы орналасқан,суда ериді, молекулалық иодпен көк түске боялады.

Амилопектин

Амилопектин

Бірнеше мыңдаған қалдықтан тұрады.

М.м.- 1-6 млн.

Құрылысы тармақталған, негізгі бөлігінде -1,4 байланыс.

Тармақталған жерлерінде- -1,6 гликозидтік байланыс.

тармақталуы глюкозаның 20-25 қалдығынан кейін. Суда ерімейтін полимер.

Целлюлоза (клетчатка)

β –глюкопиранозаның полимері, ағашта, мақтада, зығырда, кендірде болады

жүктеу/скачать 1,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: