Сборник научных трудов конференции якутск 2015
жүктеу/скачать 13,27 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- До термической обработки
- После термической обработки
| Марка
меда (место и дата сбора) Содержание аномера* (%) Соотношение аномеров α-глюкоза β-глюкоза α- фруктоза β-фруктоза α-глюкоза/ β-глюкоза α- фруктоза/ β-фруктоза До термической обработки «Разнотравие» (Башкирия, 2008 г.) 27,81±0,05 22,06±0,06 13,31±0,07 37,82±0,04 55,76/44,23 24,56/75,44 «Липовый» (Приморский край, 2010 г.) 32,75±0,06 20,28±0,07 11,46±0,07 35,51±0,05 61,76/38,24 24,40/75,60 «Гречишный» (Амурский край, 2008 г.) 31,69±0,05 18,26±0,08 12,12±0,08 37,93±0,04 63,44/36,56 24,21/75,79 «Разнотравие» (Алтайский край, 2010 г.) 31,49±0,06 18,66±0,05 12,12±0,07 37,73±0,06 62,79/37,21 24,31/75,69 После термической обработки «Разнотравие» (Башкирия, 2008 г.) 21,73±0,04 27,93±0,08 12,25±0,05 38,09±0,06 43,76/56,24 24,33/75,67 «Липовый» (Приморский край, 2010 г.) 22,60±0,06 32,0±0,05 11,32±0,07 34,08±0,04 41,39/58,61 24,93/75,07 «Гречишный» (Амурский край, 2008 г.) 21,49±0,06 28,62±0,06 11,86±0,07 38,03±0,05 42,88/57,12 23,77/76,23 «Разнотравие» (Алтайский край, 2010 г.) 21,82±0,06 30,26±0,05 12,08±0,06 35,84±0,04 41,90/58,10 25,21/74,79 274 Во всех пробах сахароза присутствует в следовых количествах, что говорит о зрелости исследуемых проб меда. Во всех образцах глюкоза и фруктоза содержатся в приблизительно равных пропорциях. В меде до нагревания преобладают α-глюкоза и β-фруктоза. Причем, температурное воздействие на распределение аномеров фруктозы не влияет. Вероятно, этот факт можно объяснить тем, что изначально в натуральном меде аномеры фруктозы находятся в концентрациях, близких к равновесным. В противовес этому, глюкоза находится в состоянии далеком от равновесного и среди таутомеров доминирует неустойчивый изомер – α-глюкопираноза. Нагрев проб привел к аномеризации α-глюкозы с образованием более термодинамически выгодного диастереомера – β-глюкопиранозы. Это подтверждается приближением концентраций аномеров глюкозы к равновесным. Таким образом, температурное воздействие на мед приводит к перераспределению состава глюкозы в сторону образования более термодинамически выгодного β-аномера. Следовательно, в качестве показателя термической преобразованности меда может служить соотношение аномеров глюкозы, как наиболее чувствительного к температурному воздействию. Использованная литература 1. А.Е. Ангервакс, Е.Г. Апушкинский. Применение ЯМР - спектроскопии P 13 P С для анализа состава углеводов меда // Химия растительного сырья, 1999. - №4 - С. 17–23. 2. R. Consonni, L. R. Cagliani, Geographical Characterization of Polyfloral and Acacia Honeys by Nuclear Magnetic Resonance and Chemometrics // J. Agric. Food Chem., 2008,56. – Р. 6873–6880. 3. V. Mazzoni, P. Bradesi, F. Tomi, J. Casanova. Direct Qualitative and Quantitative Analysis of Carbohydrate Mixtures Using P 13 P C NMR Spectroscopy: Application to Honey // Magnetic resonance in chemistry, 1997. - Vol. 35. - S81-S90. 4. Wishart D.S., Knox C., Guo A.C., et al., HMDB: a knowledgebase for the human metabolome. Nucleic Acids Res. 2009 37(Database issue):D603-610. 275 5. Wishart D.S., Tzur D., Knox C, et al., HMDB: the Human Metabolome Database. Nucleic Acids Res. 2007 Jan;35(Database issue):D521-6. УДК 542.06 жүктеу/скачать 13,27 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|