Шағын бизнеске арналған 100 жоба 2019 МазМұны Кіріспе
жүктеу/скачать 24,3 Mb. Pdf көрінісі
|
| Өндірістік жоспар.
Технологиялық үрдіс. Көкөністерді өңдеу тәсілдерін келесі топтарға бөлуге болады: – биохимиялық – ашыту, тұздау, жібіту; – химиялық – антисептикалық әрекеттегі заттектермен (күкірт қышқылы) консервілеу және маринадтау; – физикалық – термозалалсыздандыру, кептіру, мұздату; – механикалық – картоптан крахмал өндіру және т.б. Көкөністік шикізаттан шығарылатын өнімдердің сапасы көптеген жағдайларға байланысты. Бұл шикізат сапасы және сұрыптық ерекшеліктері, өңдеуге шикізатты дайындау жөніндегі технологиялық операцияларды сақтау, рецептура, өнімді салатын ыдыс түрі, оның дайындалу жағдайы және сапасы. Жоғарыда аталған факторлардан басқа, дақылдардың сұрыптық ережелері үлкен мағынаға ие. Тек қана белгілі бір сұрыптары жоғары сапалы өнімдерді шығаруға жарамды. Тұздалған қиярлардың сапасына сұрыптың әсері өте жоғары. Сұрыптарға қойылатын технологиялық талаптар әзірленген және бекітілген: көкөніс бұршағы, қиярлар, қызанақтар, түй- ебұршақтар, пияз. Бұл өңдеу үшін шикізат сапасын жақсартуға ықпалын тигізеді. 1. Шикізатты консервілеуге дайындау. Шикізатты өңдеу түріне қарамастан, консервілеу үшін жалпы операциялар болып келесілер табылады: - сұрыптау - жуу - тазалау және майдалау 17 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ қысқы нөмір 1432 services.atameken.kz www.atameken.kz - термикалық өңдеу (көбінесе булау) - ыдысты дайындау - бөлшектеп өлшеу - зарарсыздандыру немесе пастерлеу - жабу - салқындату - дайын өнімді сақтау Консервілеуге арналған шикізат балғын, піскен, сау, залалсыз және бұзылу белгілерінсіз, жұмсақтығы тығыз, сол- маған, біркелкі боялған болуы тиіс. 2. Сұрыптау. Сұрыптау мақсаты – сапасы, пісу дәрежесі, үлкендігі және бояуы бойынша біркелкі өнім алу. Үздік са- падағы консервілер алу үшін көкөністердің пісу дәрежесі маңызды рөл атқарады. 3. Жуу. Шикізатты балғын таза және суық (ауызсу сапасындағы) сумен шаң және кір, сонымен қатар, вегетация ба- рысында аурулар мен зиянкестермен күресу үшін қолданылған улы химикаттардың қалдықтары толығымен кеткенше жуады. Жуу барысында шикізаттың беткі қабатында болатын микроағзалар ішінара кетіріледі. Кейде қатты ластанған көкөністерді алдын ала суға салып қою қажет. Шикізатты жақсылап жуу оларды сақтау барысында консервілердің тұрақтылығына кепілдік береді. 4. Жабу. Стандартты шыны банкаларды жабу үшін резеңке шығыршығы бар қалайыланған және лакталған қаңылты- рдан жасалған қаңылтыр қақпақтарды қолданады. Резеңке шығыршық банка мойны мен қақпақ арасында аралық қабат қызметін атқарады; ол ауа кірмеуін қамтамасыз етеді. Бұл жеміс-көкөніс консервілерін жабудың ең көпке белгілі және сенімді тәсілі. Шикізатты сатып алу. Консервіленген өнімнің әрбір банкасына 60 теңгеден 1,25 кг қияр жұмсалады. 15 мың банка өнім шығару үшін 1 125 мың теңге сомасына шамамен 8 750 кг қияр жұмсалады. жүктеу/скачать 24,3 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|