Шұжық өнімдері

Шұжық өнімдерінің құрамы

Шұжық–фаршталған ет, тұз дәмдеуштер қосып термиялық өңделген немесе дайындалғанға дейін ферментациядан өткізілген өнім. Шұжық өнімдерінің тағамдық құндылығы жоғары. Әр түрлі шұжықтар химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы 

бойынша  өзара тепе-тең емес. Бірақ олардың барлығында белокты заттар, В тобы витаминдер, липидтер, макро- және микроэлементтер көп. Шұжықтардың тағамдық құндылығы бастапқы шикізат пен басқа ет өнімдерінің құндылығына қарағанда жоғары. Шұжық түріне қарай құрамында 26 – 71,6 % су, 9,5 – 20,9 % белок, 13,5 – 47,8 % май, 1,8 – 2,7% көмірсу және 2,4-4,8 % күл бар. 100 г өнімдегі энергетикалық құндылығы 711 – 2059 КДж.