Скачать гост 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия
жүктеу/скачать 290,42 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- (Измененная редакция, Изм. № 1)
| (Измененная редакция, Изм. № 1)
Раздел 4 (Исключен, Изм. N 1) 5 Технические требования 5.1 Характеристики 5.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1], [2] и быть изго товлены по технологической инструкции по производству мясных кусковых в собственном соку стери лизованных консервов «Мясо тушеное», с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с уче том видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. (Измененная редакция, Изм. № 1) 5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы. 5.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство вать требованиям, указанным в таблице 2. (Измененная редакция, Изм. № 1) 5.1.4 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установ ленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.1.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми ак тами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 3 Т а б л и ц а 2 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для консервов Говядина тушеная высший сорт Говядина тушеная первый сорт Свинина тушеная высший сорт Свинина тушеная первый сорт Баранина тушеная высший сорт Баранина тушеная первый сорт Конина тушеная высший сорт Конина тушеная первый сорт Оленина тушеная высший сорт Оленина тушеная первый сорт Запах и вкус С войственные соответствующ ему туш еном у мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса Внешний вид В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединитель ной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимф атических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняю т свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10 % общей массы мяса Консистенция мяса Мясо сочное, непереваренное Внешний вид бульона В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона Посторонние примеси Не допускаются Массовая доля мяса и жира, %, не менее 58,0 56,0 59,0 57,0 58,0 56,0 58,0 56,0 58,0 56,0 Массовая доля белка, %, не менее 15,0 16,0 13,0 15,0 15,0 15,0 Массовая доля жира, %, не более 17,0 18,0 33,0 17,0 17,0 16,0 Массовая доля поваренной соли, % От 1,0 до 1,5 в ключ. жүктеу/скачать 290,42 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|