СоөЖ №13 Тақырыбы: Көкөністер мен жемістердің микрофлорасы
жүктеу/скачать 57,16 Kb.
|
Микро (20.04.2023)
- Бұл бет үшін навигация:
- ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
| Қорытынды
Азық-түлік өнімдері әртүрлі микрофлораны қамтуы мүмкін. Азық-түлік өнімдерінің табиғи және зиянсыз микрофлорасы қажетсіз микроорганизмдерден биологиялық қорғаныс қызметін атқаратын күрделі биоценоз болып табылады. Дегенмен, микроорганизмдердің кейбір түрлері тағам өнімдерінің сапасына әсер етуі мүмкін. Өнімді өңдеу, сақтау немесе сату тәртібін бұзған жағдайда бұл микроорганизмдер айтарлықтай дәрежеге дейін көбейіп, өнімнің бұзылуына және тағамнан улануға әкелуі мүмкін. Өнімдердің микробтық бұзылуы майлардың ашыту, шіру, қалыптау және ыдырауы ретінде болуы мүмкін. Сүт, ірімшік және басқа да сүт өнімдері олардағы спора түзетін анаэробты бактериялардың көбеюіне байланысты майлы ашытуға ұшырайды. Бұл жағдайда май қышқылы пайда болады, жағымсыз дәм мен иіс пайда болады. Сірке қышқылының ашытуы шарап пен сыраның ащы болуына әкеледі. Ашытқы әсерінен болатын спирттік ашыту спирт, сыра және т.б. өндірісте қолданылады.Сүт қышқылы ашытуы әртүрлі ашытылған сүт өнімдерін дайындау үшін қолданылады. Шіріту – шіру микробтар кешенінің әсерінен пайда болатын жағымсыз иісті газдардың түзілуімен белоктардың ыдырау процесі және көптеген ақуыз өнімдерінің бұзылуының себебі болып табылады. Саңырауқұлақтар төмен температураға төзімді болғандықтан, тоңазытқыштарда сақталған кезде, зең саңырауқұлақтары өнімдердің қалыптауын тудырады. Азық-түлік өнімдерінің патогендік микроорганизмдермен ластануы ерекше қауіпті болып табылады, олардың көпшілігі өнімдерде ұзақ уақыт бойы өміршеңдігін сақтап қана қоймай, оларда қарқынды көбейе алады. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ Кэмпбелл, М.К., & Фаррелл, С.О. (2011). Биохимия. Алтыншы басылым Томсон. Брукс / Коул. Васудеван, Д. & Среекумари С. (2012). Биохимия Медицина студенттеріне арналған мәтін. Алтыншы басылым Мексика: JP Medical Ltd. Королёв, А.А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена [Текст] : учебник. – М. : Академия, 2017. – 256 с. – ISBN 978-5-4468-5772-2 жүктеу/скачать 57,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|