Стерилизация. Сүт ақаулары Жоспар: Зарарсыздандыру мақсаты
жүктеу/скачать 46,5 Kb.
|
7 дәріс
- Бұл бет үшін навигация:
- 4)Іріген сүт
- 5)Жемнің дәмі.
- Металл дәмі.
| 3)Ашыған дәм. Бұл ақау микроағзалардың әсерінен пайда болады, бұны липаза ферменті өндіреді, ол сүт майын майлы, капронды, каприльді қышқылымен, альдегидке ыдыратады. Бұл ақау сауылған ескі сүттен, сиыр ағзасы үлкен көлемді липаза ферментін бөлген кезде байқалады.
4)Іріген сүт. Микроағзалардың әсерінен пайда болады: шірік және ішек таяқшалары, май-қышқылды таяқшалар, ашытқылар. Бұл микроағзалардың дамуы кезінде көмірқышқылды газ бөлінеді. Бұл ақауды болдырмау үшін, пастерлеу жүргізеді және санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау керек. 5)Жемнің дәмі. Малдың сарымсақ, шалғам, т.б. жеуінен пайда болады. Бұл ақаудың алдын алу үшін келесі ережелерді сақтау керек: а) рационнан бұл жемдерді алып тастау; б) егер бұл мүмкін болмаса, малды саууға дейін екі сағат бұрын жемдейді. Жем дәмінің алдын алу үшін сүтті 100°С-қа дейін температурада пастерлеу, жоғары температурада сульфилильді қосылыстар бөлінеді, жем дәмінің алды алынады. Металл дәмі. Сүтті іші тат басқан ыдыста сақтаған кезде және тасымалдауда пайда болады. Химикат және басқа заттардың иісі. Бұл ақау сүтке тасымалдау немесе сақтау кезінде бұндай заттардың сүтке түсуінен пайда болады. Бұл ақаудың алды алынбайды, сондықтан бұндай сүт зауытқа қабылданбайды. Өзін-өзі бақылау сұрақтары: Стерильденген сүт ассортименті. Стерильденген сүт технологиясының ерекшеліктері. Стерильденген сүт дегеніміз не? Пайдаланылған әдебиеттер: 1. Г.В. Твердохлеб и др. Технология молока и молочных продуктов. Киев: Высшая школа, 1978. 408с. 2. Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг: Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательство «Феникс», 1998 – 640с. 3. Назаров Н.И. Общая технология пищевых производств. . Учебник.-М. : издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1981.-359с. жүктеу/скачать 46,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|