Структурно-механические характеристики продукции общественного питания
Механические модели идеализированных тел
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
реология
| 15.2. Механические модели идеализированных тел
Необходимо отметить, что все законы реологии разработаны для идеальных тел. Известны три основные модели идеализированных материалов: идеально упругое тело (по Гуку), идеально пластическое тело (по Сен-Венану), идеально вязкая жидкость (по Ньютону). Рис. 15.1. Механические модели, отражающие простые реологические свойства материалов: а — тело Ньютона; б — тело Гука; в — тело Сен-Венана; г — тело Рэнкина Механической моделью вязкой жидкости является демпфер (рис. 15.1, а), или тело Ньютона. Идеально вязкая жидкость характеризуется тем, что напряжения в ней пропорциональны скорости деформации. Вязкое течение происходит под действием любых сил, как бы малы они ни были, однако скорость деформации при уменьшении сил уменьшается, а при их исчезновении обращается в нуль. Моделью упругого твердого тела является пружина (рис. 15.1, б), или тело Гука. Идеально упругое тело — это система, в которой энергия, затраченная на деформацию, накапливается в теле и может быть возвращена при разгрузке. Модель идеально пластичного тела изображается в виде пары трения и определяется как тело Сен-Венана (рис. 15.1, в). Оно неподатливо при нагрузке ниже предела текучести, а после его превышения неограниченно деформируется. Предел текучести — это реологическая константа элемента пластичности. При изучении структурно-механических свойств пищевых продуктов их испытывают на разрушение, которому предшествуют мгновенные необратимые деформации. Модель твердого тела , или тело Рэнкина, изображается как пара сцепленных пластин (рис. 15.1, г). Реологическая константа данного элемента — предел прочности. Если при осевом нагружении достичь предела прочности, сцепленные пластины необратимо разъединяются. Необходимо отметить, что ни один из реальных пищевых продуктов не может быть полностью описан ни одной из моделей идеальных тел. В большинстве своем пищевые продукты соответствуют сложным моделям, представляющим собой комбинацию простых, т. е. являются упругопластичными, упруговязкими или вязкопластичными телами, причем в зависимости от условий (температуры, влажности, давления, способа и скорости приложения нагрузки) превалируют то одни, то другие свойства. В связи с этим при изучении реологических свойств продукта обязательно должны быть четко указаны условия проведения испытаний, в противном случае полученные результаты будут несопоставимы. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|