Сүт өндіру жүйесінде мынадай технология ұйымдастыру қажет: сүт өнімділігінің генетикалық потенциалы жоғары голштин, әулиеата, голланд сиырларын және оның будандарын пайдалану; малды жыл бойы қорада ұстап, сүтті цехтік жүйеде өндіру; сауым маусымында дайындалған бірінші тума сиырларды өзінің берген өнімімен тексеріп, бipiншi тума сиырлар табынын құру, жыл бойы үздіксіз өнім алу; әртүрлі технологиялық топтарды ұстау, арнайы қоралар дайындау, мүмкіндігінше жануарларды сауым маусымында бip жерде ұстау, шығынды азайту, бөтен қораға суалғанда және төлдегенде ғана шығару. Сүтті цехтың жүйемен өндіру технологиясы мынандай цехтардан тұрады: қашарларды төлдеуге дайындау және бiрінші тума сиырларды идіре сауу, төлдету, төл өcipy, ұрықтандыру және сүт сауу цехтары.+ Бұл цехтарда жануарлардың физиологиялық жағдайы ескеріліп, зоогигиеналық-мал дәрігерлік және технологиялық әдістер ұйымдастырылады да, сүт өнімін көбейтіп, оның өзіндік құнын арзандатуға жұмсалады. Технология жүйесін есептегенде айналым қисық сызығын сызу үшін сиырдың қай цехта қанша уақыт тұратындығы ескеріледі. Сонымен олар қашарды төлдетуге дайындау және бipiнiшi туманы идіре сауу цехында -360-390; суалу кезеңі цехында 50-60; төлдету цехында-25; идіре сауу, қашыру және сүт өндіру цехында 260-290 күн тұрады.
Сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын барлық микроорганизмдер таза культуралардан арнайы зертханаларында алынады. Сүт қышқылы бактерияларының таза культуралары сүттен, ашытылған сүт өнімдерінен және өсімдіктерден бөлінеді. Таңдалған культуралардың ішінен ең құндысы таңдалады. Сүт қышқылы бактерияларының таза өсірінділері Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарына құрғақ бактериялық концентраттың сұйық және құрғақ ұйытқысы түрінде, сондай-ақ жекелеген культуралар түрінде жіберіледі. Айран өндіру үшін сүт өнеркәсібі кәсіпорындары табиғи ұйытқыны-айран грибоктарын жібереді.
Сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын барлық микроорганизмдер таза культуралардан арнайы зертханаларында алынады. Сүт қышқылы бактерияларының таза культуралары сүттен, ашытылған сүт өнімдерінен және өсімдіктерден бөлінеді. Таңдалған культуралардың ішінен ең құндысы таңдалады. Сүт қышқылы бактерияларының таза өсірінділері Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарына құрғақ бактериялық концентраттың сұйық және құрғақ ұйытқысы түрінде, сондай-ақ жекелеген культуралар түрінде жіберіледі. Айран өндіру үшін сүт өнеркәсібі кәсіпорындары табиғи ұйытқыны-айран грибоктарын жібереді.
