Тағам өндірісіндегі ұсақтау процессі
жүктеу/скачать 479,56 Kb.
|
Ұсақтау процессі
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ Қазтұтынуодағы Қарағанды университеті Тағам өндірісіндегі ұсақтау процессі. Орындаған: Какенова Акмарал Сериковна Жетекші: Жар Жанна Жанибекқызы Қарағанды 2022
Мазмұны
Ұсақтау жабдықтары Қатты денелерді ұнтақтау теориясының негізгі ережелері Ұсақтау жабдығының жіктелуі Үгінділер мен дәмдеуіштерді ұнтақтауға арналған механизм 2.1.Механизм түрлеріне шолу 2.2. Кофе ұнтақтауға арналған машина 2.3. Ұнтақтау машиналары мен механизмдерін пайдалану ережесі Кіріспе
Жаңа қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын ашу арқылы механикалық жабдыққа сұраныс үнемі артып келеді. Қазіргі кезеңде қоғамдық тамақтану үйдегі тамақтанумен салыстырғанда басым орын алады. Осыған байланысты еңбек өнімділігінің өсуінің негізгі факторы ретінде өндірістік процестерді одан әрі механикаландыру және автоматтандыру қажеттілігі туындайды. Отандық өнеркәсіп қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қажеттіліктері үшін көптеген түрлі машиналар жасайды. Жыл сайын жаңа, неғұрлым заманауи машиналар мен жабдықтар, оның ішінде еңбекті көп қажет ететін процестерді механикаландыруды және автоматтандыруды қамтамасыз ететін шетелдік өндіріс игеріліп, енгізіледі. Ұнтақтау жабдықтары тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында кеңінен қолданылады. Ұнтақтау жабдығы бастапқы өнімдердің өлшемдерін технологиялық процесте көрсетілген өлшемдерге дейін азайтуға арналған [1]. Заманауи ұсақтау жабдықтарын қолдану еңбек өнімділігін арттыруға, шығындарды азайтуға және жаппай тамақтандыру кәсіпорындары қызметкерлерінің жұмысын жеңілдетуге, өнімнің сапасын жақсартуға және тұтынушыларға қызмет көрсету уақытын қысқартуға мүмкіндік береді. Экономикалық тиімділік - жаңа техниканы қолданудың міндетті шарты. Бұл курстық жұмыстың өзектілігін растайды. Жұмыс барысында жабдық өндірілетін өнімнің жоғары сапасын, қажетті өнімділікті, шикізаттың минималды шығынын және сенімділік пен қауіпсіздіктің жоғары деңгейінде электр энергиясын тұтынуды қамтамасыз ету үшін оның дизайн ерекшеліктерін, режимдік және техникалық сипаттамаларын, басқару жүйесінің жұмыс принциптерін, сондай-ақ оны пайдаланудың жалпы ережелерін білу қажет. Курстық жұмыстың мақсаты: ұнтақтау процесін, ұсақтау жабдықтарының жіктелуін, олардың құрылымдық ерекшеліктерін, техникалық сипаттамаларын, жұмыс принциптерін, пайдалану ережелерін, технологиялық жабдықты есептеу әдістерін зерттеу. Міндет-заманауи ұнтақтау машиналарын (кофе ұнтақтау машиналары), олардың сипаттамаларын, дизайн ерекшеліктерін зерттеу және қолданыстағы стандартты ұнтақтау жабдықтарымен салыстыру. технологиялық ұнтақтау жабдықтар 1. Ұсақтау жабдықтары 1 Қатты денелерді ұнтақтау теориясының негізгі ережелері Бастапқы өнімнің өлшемдерін соңғы өнімнің берілген өлшемдеріне дейін азайту процесі ұнтақтау деп аталады. Ұнтақтаудың екі түрі бар: ұсақталған материалдың белгілі бір пішіні жоқ ұсақтау; бөлшектердің мөлшерін азайтумен бір уақытта белгілі бір пішін берілген кезде кесу. Азық-түлік өнімдерін ұнтақтау нан үгіндісін, қант ұнтағын, ұнтақталған дәмдеуіштерді, ұсақталған жаңғақтарды, пісірілген көкөністерден, жемістерден, сүзбеден жасалған пюре өнімдерін дайындауда қоғамдық тамақтандыру орындарында кеңінен қолданылады; көкөністерді, етті, нанды, ірімшікті, шұжықты, ветчинаны, сары майды және басқа өнімдерді кесу кезінде. Сонымен қатар, өнімнің көп бөлігі оңай Деформацияланатын құрылымға ие және айтарлықтай ылғалдылыққа ие (жемістер, көкөністер, жемістер, ет, балық, шұжық, ірімшік, нан); кішкене бөлігі нәзік құрылымға ие (кептірілген кофе дәндері, дәмдеуіштер, крекер, тұз, қант және т.б.). Азық-түліктің әртүрлілігі оларды ұнтақтаудың әртүрлі әдістерін қажет етеді. Ұнтақтау әдісін таңдағанда, өнімнің икемділігі, тұтқырлығы, икемділігі сияқты қасиеттері өте маңызды. Серпімділік дегеніміз-өнімнің сыртқы жүктеменің әсерін тоқтатқаннан кейін оның пішіні мен өлшемдерін қалпына келтіру қасиеті, оның әсерінен олар өзгертілді. Бұл қасиет серпімділік модулімен сипатталады. Осыған сүйене отырып, ұнтақтауға ұшыраған барлық өнімдерді серпімді деп санауға болмайды. Оларда релаксация (тұрақты деформация кезінде кернеудің төмендеуі) және сусымалы (тұрақты жүктемелер кезінде деформацияның өсуі) сияқты құбылыстардың болуы бұл өнімдерді серпімді және тұтқыр пластикалық денелерге жатқызуға мүмкіндік береді [1]. Өнімдердің аталған қасиеттерінен басқа, оларды ұнтақтау процесіне келесі физикалық-механикалық параметрлер әсер етеді: Пуассон коэффициенті MP, өнімнің үйкеліс коэффициенті F, UKR байланыс кернеуін бұзады. Әрекет етуші күштердің сипатына қарай мыналар ажыратылады ұсақтау арқылы ұсақтау - қысу кезінде жою; жырту арқылы ұсақтау-созылу кезінде бұзу; иілу кезінде сыну - сыну арқылы ұсақтау; бұралу арқылы ұсақтау-бұралу кезінде бұзу; истысу кезінде абразивті ұсақтау; кесу арқылы ұсақтау - қысу және сдысу кезінде жою. Ұнтақтаудың бір немесе басқа әдісі операция жүргізетін мақсатқа, яғни оны өңдегеннен кейін өнімнің түріне байланысты қолданылады. Іс жүзінде, әдетте, ұсақтаудың бірнеше әдісі қолданылады: ұсақтау және тозу, сындыру және бұрау, абразия және кесу және т. б. өнімдерді ұсақтаудың келесі өлшемдік кластары шартты түрде ажыратылады: үлкен: 250 - 40 мм ұсақталғаннан кейін өнім бөліктерінің диаметрі; орташа: 40-10мм; кішкентай: 10-1мм; жұқа: 1-0,1 мм; коллоидты: 0,001 мм дейін. Ұнтақтау процесі ұнтақтау дәрежесімен сипатталады (i*) i*=D / d, (1) мұндағы D, d-ұсақтауға дейін және одан кейін сәйкесінше материал бөліктерінің орташа мөлшері. Ұнтақтауға арналған энергия шығындары өнімнің физикалық-механикалық қасиеттеріне, технологиялық процестің ерекшеліктеріне, дәрежесіне, шарттарына және ұнтақтау әдісіне байланысты. Кирпичев-КИК Заңына сәйкес өрескел ұсақтау кезінде жұмыс бастапқы материалдың (өнімнің) V көлеміне пропорционал және формула бойынша есептеледі, Н * м A = KV = ж2р · V / 2 * E, (2) мұндағы К-көлем бірлігін ұсақтауға жұмсалатын жұмысқа сандық тең коэффициент, Н / м2;
A = A* + my * y2r · V / 2 · E + KR * DS * B, (4) мұндағы А* - ұсақтағыштың жұмыс органдарын бұзуға жұмсалатын жұмыс, Н * м;y-ұсақтау процесінің басталуын қамтамасыз ететін деформация циклдерінің саны;
жүктеу/скачать 479,56 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|