«Тағам технологиялары» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы
жүктеу/скачать 30,66 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы СӨЖ Тақырыбы: Балмұздақ. Йогурт. Сапа көрсеткіштері
- Балмұздақтың ассортименті, оның сипаттамалары мен сапа көрсеткіштері
- Балмұздақтың негізгі түрлері.
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ ЖОҒАРҒЫ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «Тағам технологиялары» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы СӨЖ Тақырыбы: Балмұздақ. Йогурт. Сапа көрсеткіштері Орындағандар: Сейтқали Бек Тобы: ТОП 22-11 ТиПО Алматы 2023 Балмұздақтың ассортименті, оның сипаттамалары мен сапа көрсеткіштері. Балмұздақ - бұл әрдайым қант, жұмыртқаның сарысы және түрлі дәмдеуіш қоспалары бар сүт өнімдерінің қарапайым үйлесімі. Балмұздақ – көп мөлшерде май және көмірсулар бар жоғары каллориялы өнім. Балмұздақтың негізгі түрлері. Барлық өндірушілердің ассортименті бірдей. Қыста балмұздақ атауларының саны 45-ке жетеді, ал жазда өндірушілер ассортиментті ең танымал және сатып алынатын 10-20 атауға дейін қысқартады. Өндіріс әдістеріне сәйкес балмұздақ қатайтылған, жұмсақ және үй балмұздағы деп бөлінеді. Қатайтылған балмұздақ - бұл өндірістік жағдайларда дайындалған өнім, ол фрезерден шыққаннан кейін сақтау тұрақтылығын арттыру үшін төмен температураға дейін (-18° C және одан төмен) қатып қалады (қатаяды). Осындай түрде балмұздақ жүзеге асқанға(реализация) дейін сақтайды. Қатты балмұздақ жоғары қаттылыққа ие. Жұмсақ балмұздақтар олар негізінен тамақтану орындарында шығарылады және мұздатқыштан шыққаннан кейін бірден жейді (температура -5 ... -70 С). Консистенциясы мен сыртқы түрі бойынша ол кремге ұқсайды. Ал үйде дайындалған балмұздақ үй жағдайында компрессионды тоңазытқыш шкафын немесе мұздатқышты пайдаланып жасалады. Қатайтылған балмұздақ өнім мен толтырғыштың түріне (құрамына) және орау түріне қарай жіктеледі. Өнім мен толтырғыштың түріне сәйкес ол негізгі және әуесқой түрлерге бөлінеді. Әуесқой түрлердегі балмұздақ негізгі түрлердегі балмұздаққа қарағанда аз мөлшерде өндіріледі. Негізгі түрлері: - сүт; - кілегей; - пломбир; - жеміс-жидек; - хош иісті. Әуесқой түрлері: - сүт негізінде өндірілетін балмұздақ; - жеміс-жидек немесе көкөніс негізінде өндірілетін балмұздақ; - сүт негізі қосылған жемістерден, жидектерден және көкөністерден өндірілетін балмұздақ; - тауық жұмыртқасын пайдалана отырып өндірілетін балмұздақ; - көп қабатты балмұздақ; - арнайы мақсаттағы балмұздақ; - кондитерлік майы бар балмұздақ. Балмұздақтың негізгі түрлерінің түрлері олардың құрамына және өнімге енгізілген қоспаларға (толтырғыштарға) байланысты аталады. Қаттыланған балмұздақ орау түріне қарай салмақ, үлкен және ұсақ пакеттерге бөлінеді. Таразы: - полимерлі үлдірден жасалған ішпектері бар картон жәшіктерде; - гильзаларда. Өлшеп оралған - ірі өлшеп оралған-картон қораптарда, торттар, кекстер; - ұсақ өлшеп-оралған-полиэтилен пленкадағы цилиндрлер, брикеттер (вафли қосылған және оларсыз жылтыратылған және жылтыратылмаған),вафли стақандарындағы, мүйіздердегі (конустардағы), түтікшелердегі, пирожныйлар, глазурдегі цилиндрлер, фигуралы (глазурленген және глазурленбеген), стақандардағы (қағаз және полимер материалдардан жасалған), қораптардағы цилиндрлер. жүктеу/скачать 30,66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|