Сақтау мерзімі бойынша өнімдерді жіктеу

• 
  Тез бұзылатын заттар-сапасы мен қауіпсіздігін сақтау үшін арнайы температуралық немесе өзге де режимдер мен ережелерді талап ететін, оларды қамтамасыз етпей, тұтынушылардың денсаулығына зиян келтіретін және бүлінетін қайтымсыз өзгерістерге ұшырайтын судың жоғары құрамымен ерекшеленетін тамақ өнімдері. Тез бұзылатындарға ет өңдеу өнімдері жатады, Ылғалдың массалық үлесі 13%-дан асатын құстар, жұмыртқа, сүт, балық, ұннан жасалған кремді-кондитерлік өнімдер, кремдер мен әрлеу жартылай фабрикаттары.
  
• 
  Аса тез бұзылатын өнімдер-суықсыз сақтауға жатпайтын және қысқа мерзімді сатуға арналған өнімдер: сүт, пастерленген кілегей, ет, құс еті, балық, шикі және қайнатылған көкөністерден жасалған салқындатылған жартылай фабрикаттар, барлық азық-түлік өнімдері мен тағамдары, жаңа сығылған шырындар, процесте ашылған кезде тез бұзылатын өнімдер пакеттерді сату.
  
• 
  Тез бұзылмайтын-белгіленген ережелерді сақтай отырып, арнайы температуралық сақтау режимдерін қажет етпейтін Тамақ өнімдері: алкогольдік сусындар, сірке суы, массалық үлесі бар құрғақ өнімдер 13% - дан аз ылғал, әрлеусіз нан өнімдері, тамақ концентраттары.
  
• 
  Жарамдылық мерзімі белгіленген өнімдер –тез бұзылатын немесе әсіресе тез бұзылатын өнімдер өндірістің, буып-түюдің, сақтаудың жаңа технологияларына сәйкес жарамдылық мерзімі бар технологияларды жетілдіру,ұқсас өнім түрлері үшін бұрын белгіленгеннен асады дәстүрлі технологиялар.
  
• 
  Орташа сақтау мерзімі бар өнімдер-сүт өнімдерінде құрғақ өнімдер, астық, көкөніс негізіндегі, 25 0С аспайтын температурада сақталады және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70 % - дан 75% - ға дейін. Жарамдылық мерзімі келесіден артады 3 айдан 6 айға дейін.
  
• 
  Ұзақ мерзімді сақтау өнімдері – құрамында аз консервіленген, тез мұздатылған, вакуумдалған су мөлшері 15 0С-ден 20 0С-қа дейінгі температурада сақталатын сақтау өнімдері және алыстырмалы ылғалдылық 70% - дан 75% - ға дейін. Жарамдылық мерзімі 6 айдан 24, 30 айға дейін.
  

Ұзақ және орташа сақталатын сақтау мерзімдерінің аяқталу критерийлерімен өнімдер-майдың күйіп кетуі, ақуыздың денатурациясы, микробиологиялық бүліну, құрғау, сондай-ақ тағамдық құндылықтың төмендеуі. Осылайша, мерзімдері ұзақ мерзімді сақтау өнімдерін сақтау (ПДХ) тұтынушы түріне байланысты контейнерлер, оның күйі және өнімнің химиялық құрамы.