ТАМАҚ ИНЖЕНЕРИЯСЫ КАФЕДРАСЫНЫҢ ТІРШІЛІК ҚАУІПСІЗДІГІ

ТАМАҚ ИНЖЕНЕРИЯСЫ КАФЕДРАСЫНЫҢ ТІРШІЛІК ҚАУІПСІЗДІГІ
Электр жабдықтарын жөндеу жəне техникалық қызмет көрсету бойынша электромонтер ретінде (бұдан əрі - электрик) дербес жұмысқа, жасы 18-ден кем емес адамдар жіберіледі. кəсіби 
дайындықтан өткендер:
- медициналық байқау:
- индукциялық оқыту:
- жұмыстың қауіпсіз əдістері мен тəсілдеріне үйрету жəне электр қондырғыларын орнату ережелерін білуді тексеру. Электр қондырғыларын пайдалану кезіндегі қауіпсіздік ережелері:
- жұмыс орнындағы алғашқы нұсқаулық:
- кернеуі 1000 В дейінгі электр жабдықтарын жөндеу жəне техникалық қызмет көрсету кезінде электр қауіпсіздігі тобы кемінде III, ал 1000 В жоғары
- кем дегенде болуы керек.
1.2. Электрик:
1.2.1 Еңбекті қорғау жəне өрт қауіпсіздігі бойынша нормаларды, ережелер мен нұсқаулықтарды жəне ішкі еңбек ережелерінің талаптарын орындау.
1.2.2. Ұжымдық жəне жеке қорғаныс құралдарын дұрыс қолданыңыз. Пайдалануға берілген арнайы киімді, қауіпсіздік аяқ киімін жəне басқа жеке қорғаныс құралдарын мұқият күтіңіз.
1.2.3. Кез-келгені туралы дереу 21-19-77-де тікелей басшыға жəне қауіпсіздік техникасы бөліміне хабарлаңыз
өндірістегі жазатайым оқиға, кəсіптік аурудың белгілері, сондай-ақ адамдардың өмірі мен денсаулығына қауіп төндіретін жағдай
1.2.4. Қорғаныс құралдары мен құрылғыларын сынау мерзімдерін, оларды пайдалану, техникалық қызмет көрсету жəне пайдалану ережелерін білу. Тексеру мерзімі өткен қорғаныс 
құралдары мен құрылғыларын пайдалануға жол берілмейді.
1.2.5. Тек тапсырылған жұмысты орындаңыз.
1.2.6. Жабдықты пайдалану жөніндегі нұсқаулықты орындаңыз.
1.2.7. Алғашқы медициналық көмек көрсету құралдарының орнын білу. алғашқы өрт сөндіру құралдары, негізгі жəне апаттық шығу жолдары, авария немесе өрт кезінде шығу жолдары.
1.2.8. Салмақты қолмен көтеру нормаларын білу.
2.9. Медициналық мекеменің жəне өрт сөндіру бөлімінің телефон нөмірлерін білу. 1.2.10. Жұмыс орнын таза жəне жинақы ұстаңыз.
1.3. Ауырған немесе жарақат алған жағдайда, жұмыста да, одан тыс жерлерде де менеджеріңізге жеке өзі немесе басқа адамдар арқылы бұл туралы жəне еңбек қауіпсіздігі жəне қауіпсіздік 
бөліміне хабарлауыңыз керек.
1.4. Апат болған жағдайда жарақат алған адамға көмектесіңіз.Алғашқы медициналық көмек көрсету жөніндегі нұсқаулыққа сəйкес медициналық қызметкерді шақырыңыз. Егер бұл 
басқалардың өмірі мен денсаулығына қауіп төндірмесе жəне жазатайым оқиғаға əкеліп соқтырмаса, тергеу жүргізілгенге дейін жұмыс ортасын апат болған кездегідей сақтау.
1.5. ұшатын үгінділер, үгінділер, өңделген материалдың сынықтары: физикалық белсенділіктің жоғарылауы:
қоршаған ортаның жоғары (төмен) температурасы;
биіктіктен құлау;
биіктіктен құлайтын заттар:
шудың жоғарылауы:
ауада өндірісте қолданылатын заттардың шаңды жəне газ тəрізді шығарындылары
жұмыс аймағы.
1.13. Өнеркəсіптік ережелерге сəйкес электрлік диспенсерлі жұмыс киімдері жəне
басқа жеке қорғаныс құралдары.

Ұннан жасалған кондитер өнімдерін пісіру пешімен танысу 
Бірінші пісіру стадиясы бу ылғалды аймақта 2-5мин 
арасында өтеді. Бұл аймақта ортаның ылғалдылығы жоғары 
( 65-80%) температурасы төмен ( 120-160ºС) болады. Мұндай 
жағдайда қамырда көлем үлкею процесі қарқынды жүреді. 
Конденсацияланған бу пісіруді жылдамдатып, өнімнің дəмі 
мен иісін жақсартып, тындыруды төмендетеді. Ылғалдану 
аймағында қамыр конвекция мен жылу өту есебінен 180-200ºС 
температурадан өнімге жылу беріледі. Ылғалдандыру өнім 
бетінде крахмалдың клейстеризациясына қатысады
АШЫТҚЫ ҚАМЫРЫНАН ЖАСАЛҒАН ӨНІМДЕР
Өнім рецептісінде пісіру мөлшеріне байланысты кондитер өндірісінде 
қамырды дайындаудың дәмді және қауіпсіз әдісін ажыратады. Егер 
құрамдағы қант пен май мөлшері аз болса, онда барлық өнімдер бір 
мезгілде араластырылады. Пісірудің бұл әдісі «еркін» деп аталады. 
Ашытқылардың жоғары концентрациясы ашытқы жасушаларының 
белсенділігін, яғни ашыту жағдайлары қолайсыз болып қалады. Ол өте 
баяу, глютен қалыптасады. Ферменттеу процесін қалыпты түрде 
жалғастыру үшін алдымен сұйық консистенциясы қамырын араластыру 
керек. Ол үшін суды, ұнды, ашытқыны және қанттың аз мөлшерін 
араластырыңыз. Алынған қоспасы ашық емес деп аталады, ал дайындық 
әдісі сирек. Содан кейін қамырдың ашытуын күтіп, оған пісіруді қосыңыз. 
Содан кейін ұнның қалған бөлігін қосыңыз. Сынақтың аз болғаны 

ҚОРЫТЫНДЫ 
Пісіру – бұл тынған қамырдың дайын өнімге айналу процесі. Нанды пісіру əр түрлі құрылысты нан пісіретін 
пештерде дайындалады. Пеште жылу əсерінде нан пісіргенде қамырда əр түрлі процестер жүреді. Қамырдың 
қызуы, қамырдың жəне нанның əр бір қабатындағы ылғалдылық пен температураның өзгеруі, көлем үлкейіп, 
салмақтың кемуі. Барлық өзгерістер мен процестер қамырды қыздыру нəтижесінде жəне пісіру уақытында 
оны ылғалдандыру арқасында жүзеге асады. Қамырды қыздыру нан пісіретін камерада булы ауа ортада 
180-300ºС температурада өтеді. Қамыр пісуінің тездігі пісіру камерасының температурасын жоғарылатқанда 
қызу күшейіп пісіру уақыты қысқарады. Егер қамыр ылғалдығы төмен, тығыз болса баяу піседі.
Мен, Орынбасар Əллəзи ЖТ21-3к1 студенті 6.06-17.06 уақыты аралығында оқу 
практикасын университет цехтарында өткіздім. Практика уақыты маған қатты 
ұнады, практика жетекшісі Ғалия апаймен тығыз байланыстп болдық,бірінші 
күннен-ақ барлық цехтармен таныстырып, техника қауіпсіздігін де ескертіп өтті.