Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Өңдеудің технологиялық процесінің схемасы
Көкөністерді қабылдау және өлшеу, сұрыптау,
Жуу, тазалау, жуу, кесу, тағайындау
Дәріс тезистері:Өңдеу және мұздатылған, кептірілген пайдалану, маринадталған және тұздалған көкөністер. Тамақ қалдықтары мен оларды пайдалану. Тағамдық заттардың жоғалуы көкөністерді өңдеу және оларды қысқарту. Жаңа піскен, тұздалған және кептірілген саңырауқұлақтар.
Бекітуге арналған сұрақтар: Өңдеудің технологиялық процесінің схемасы
Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж
Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж.
Тақырыбы:Балықты өңдеу
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Сүйек қаңқалы балықты өңдеудің технологиялық үрдісі: бөлу және аспаздық қолданылуына байланысты бөлу әдістері мен жартылай өнімдер дайындау.
Балықтың кейбір түрлерін өндеу ерекшеліктері (нәлім, жылан балық, жайын, минога, камбала, маринка, бельдюга).
Шеміршек қаңқалы балықты өңдеудің технологиялық үрдісі. Сүйрік балықты өңдеудің ерекшеліктері
Дәріс тезистері: Қайнату, жіберіп пісіру, негізгі әдіспен және фритюрде қуыру, ашық отта қуыру үшін балықтан жартылай өнімдер дайындаудың технологиялық үрдісі. Панирлеу әдістері.Фаршталған балықтан жартылай өнімдер дайындау (бүтіндей, батон түрінде, порция кесектерімен). Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері.Балықтан котлет жэне кнель массаларын дайындаудың технологиялық үрдісі. Жартылай өнімдер: котлета, биточек, хлебцы, орама, тельное. Масса қүрамы өнімдерді салу нормасы. Сапасына қойылатын талаптар тарату мерзімдері
