Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы
| 89
9.9. Теңіз қырыққабатынан әзірленген тағамдар Дайындалған теңіз қырыққабатын екі-үш суда 15 минуттан оған күйік дәм беретін артық йодты кетіру үшін қайнатады. Піскен қырыққабатты майдалап кеседі. Кейбір тағамдарға қосымша маринадта пісіріп алады. Түрлі салаттар, винегрет, теңіз қырыққабаты қосылған саңырауқұлақты икра, теңіз қырыққабаты қосылған ұсақталған майшабақ, бауыр паштетін т.б. дайындайды. Қиыр Шығыстық аспаздар теңіз қырыққабаты қосылған сорпалардың рецептураларын жасады: «Сахалинск» сорпасын, теңізділерден щи, «Қиыр Шығыстық» қышқылтым көже, сонымен қатар, борщ, ащы көже, оралша щи және т.б. Теңіз қырыққабатын екінші тағамдарды дайындау үшін де пайдаланады: бұқтырылған шошқа етін, етті орама, көкөністі рагу, омлет, ақ саңырау- құлақтармен бұқтырылған теңіз қырыққабатын, теңіз қырыққабатынан әзірленген котлетті, пісірмелерді және т.б. Теңіз қырыққабатының құрамында дірілдекті заттек болуының арқасында одан кисель әзірлеуге болады. Бақылау сұрақтары 1. Адам тамақтануында балықтан әзірленген тағамдардың маңызы қандай? 2. Негізгі әдіспен қуырылған балықтардан әзірленген тағамдардың сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 3. Шыжып тұрған майда қуырылған балықтардан әзірленген тағамдардың сұрыпталымдары мен технологиясы қандай? 4. Балықты ашық отта және қуыру шкафында қуырудың технологиясы қандай? 5. Бұқтырылған балықтан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 6. Пісірілген балықтан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 7. Шаян тектестерден тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 8. Екі жаппалы ұлулардан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 9. Басаяқтылардан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 10. Трепангтан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? 11. Теңіз қырыққабатынан тағам әзірлеудің сұрыпталымы мен технологиясы қандай? |