Технология продуктов
Лечебно-профилактический рацион
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
функ на рус
Лечебно-профилактический рационОчень многие промышленные предприятия оказывают вредное воздействие на здоровье работающего персонала и рядом проживающего населения посредством повышенной температуры, влажности, вибрации, вредных выбросов и т.д. Для минимизации этих отрицательных явлений на предприятиях организуют лечебно- профилактическое питание. Принципы его организации подобны лечебному питанию, т.е. рационы строятся на основании специальных диет, в состав которых входят пищевые вещества, которые должны способствовать обезвреживанию токсинов, подвергать их инактивации и быстро выводить из организма. В рационах должны исключатся продукты, которые способствуют всасыванию ксенобиотиков, такие как газированные алкогольные и безалкогольные напитки, жиры, экстрактивные вещества. Главной целью лечебно-профилактических рационов является усиление сопротивляемости организма воздействиям внешней среды. Для каждой отрасли промышленности и для каждой профессии отдельно определяется перечень лиц, которым положено лечебно-профилактическое питание. Это рационы, цель которых повышение защитных функций организма человека, предотвращение проникновения в организм вредных химических радиоактивных веществ [31]. Профилактическое питание применяют для повышения защитных сил организма и обезвреживания попавших в него токсичных веществ, что может быть обусловлено условиями жизни и характером трудовой деятельности человека. Наряду с влиянием токсичных веществ возможно воздействие других отрицательных факторов. К ним относятся производственный шум, вибрация, магнитное поле, ионизирующие излучения, ультра- и инфразвук, повышенное атмосферное давление и др. Отличительной чертой профилактического питания является повышенное содержание витаминов, полноценных белков, пищевых волокон (в первую очередь пектиновых веществ), минеральных веществ, которые либо инактивируют токсины, либо связывают и выводят их из организма, либо ослабляют их действие до минимального значения. Лечебно-профилактические рационы должны способствовать усилению процессов связывания и выведения ядов или продуктов их обмена. Лечебно- профилактическое питание предназначено для людей преимущественно работающих на производствах с вредными условиями труда, а также для людей, которые проживают в зоне экологического риска [56]. Задачами лечебно-профилактического питания является повышение общей устойчивости организма за счет сбалансированного питания; замедление с помощью пищевых рационов, всасывание ядовитых веществ в ЖКТ; применение пищевых продуктов и веществ способных связывать вредные вещества и выводить их из организма; обезвреживание токсичных веществ; восполнение в организме повышенных потерь отдельных пищевых веществ; воздействие на поражаемые органы пищевыми продуктами и веществами (рис. 1.8). Рисунок 1.8 – Задачи лечебно-профилактического питания В соответствии с этими принципами, разработано пять рационов для работников вредных производств (рис. 1.9): Для работников, на которых воздействуют радиоактивные излучения. В этот рацион входят продукты с липотропными веществами (метионин, лецитин). Липоторопные вещества способствуют повышению антиоксидантных свойств печени и нормализуют жировой обмен [36]. Производство серной, азотной кислот, щелочных металлов. Данный рацион включает в себя полноценные белки мяса, рыбы, молока, полиненасыщенных жирных кислот, растительных масел, витаминов за счет включения растительной пищи, зерновых и овощей. Запрещается включать жареные блюда, а также ограничить продукты с хлором, натрием, щавелевой кислотой. Предназначен для людей с органическим и неорганическим соединением свинца. Вводятся молочные, кисломолочные продукты, большое количество овощей, фруктов, ягод, фруктовых соков. Предназначен для людей в производстве нитро- и аминосоединений, бензола, хлорированного углеводорода, соединений мышьяка, ртути, фосфора, а также повышенного атмосферного давления. Рацион богат молочными продуктами. Не рекомендуются жареные блюда, крепкие бульоны и подливы. Вредные условия углеводородов, сероуглерода, фосфорорганических соединений, ртути. Основная функция – защита нервной системы и печени. Вводят продукты богатые витаминов В1, лецитином и полиненасыщенными жирными кислотами. Рисунок 1.9 – Лечебно-профилактические рационы Лечебно-профилактические рационы могут содержать пищевые добавки природного, синтетического и микробиологического происхождения [10]. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|