Технология продуктов
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Берестова, А.В.
- Содержание
| Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Оренбургский государственный университет» А.В. Берестова, Э.Ш. Манеева, Х.Б. Дусаева ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Учебное пособие Рекомендовано ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» для обучающихся по программам высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Оренбург 2021 УДК 664(075.8) ББК 36-9я73 Б 48 Рецензент – доцент, кандидат технических наук Г.А. Сидоренко Берестова, А.В.Б 48 Технология продуктов функционального питания: учебное пособие / А.В. Берестова, Э.Ш. Манеева, Х.Б. Дусаева; Оренбургский гос. ун-т. – Оренбург: ОГУ, 2021. – 153 с. ISBN В учебном пособии рассмотрены научные основы создания и производства продуктов функционального питания, принципы и виды обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, технологии производства некоторых продуктов функционального назначения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология производства продукции общественного питания и ресторанный сервис» УДК 664(075.8) ББК 36-9я73 ISBN © Берестова А.В. Манеева Э.Ш. Дусаева Х.Б., 2021 © ОГУ, 2021 СодержаниеВведение 5 Современное состояние здоровья населения различных возрастных групп 7 Проблемы современного питания 7 Питание и алиментарные заболевания 10 Категории функционального питания 15 Диетическое питание 16 Лечебно-профилактический рацион 23 Подходы к созданию функциональных продуктов питания 27 Требования к созданию функциональных продуктов питания 27 Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами 31 Способы введения функциональных добавок в продукты питания 34 Обогащение пищевых продуктов функциональными ингредиентами 41 Витаминизация пищевых продуктов 41 Обогащение пищевых продуктов витаминами группы В 44 Обогащение пищевых продуктов витамином С 48 Витамины группы А в производстве пищевых продуктов 49 Обогащение пищевых продуктов минеральными веществами 51 Способы обогащения пищевых продуктов йодом 54 Способы обогащения пищевых продуктов кальцием 60 Способы обогащения пищевых продуктов железом 66 Обогащение пищевых продуктов пробиотиками 74 Обогащение пищевых продуктов олигосахаридами и пищевыми волокнами . 85 Использование олигосахаридов для обогащения пищевых продуктов 85 Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов 90 Обогащение пищевых продуктов белковыми препаратами 100 Обогащение пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами 109 Технология продуктов функционального питания 113 Технология функциональных продуктов на мясной основе 113 Технологии производства функциональных продуктов на молочной основе 124 Этапы создания функциональных кисломолочных продуктов 127 Роль пробиотических заквасок в формировании качества молочных продуктов 129 Технология хлебобулочных функциональных продуктов 132 Технология производства лечебно-профилактических консервов 137 Технология производства соусов и напитков функционального назначения 143 Заключение 146 Список использованных источников 147 жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|