Услуга питания ресторана; услуга питания бара
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности
жүктеу/скачать 24,3 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Планомерность
- Ритмичность
- Централизация
- Технологичность
| В зависимости от характера торгово-производственной деятельности:
Ресторан-общего типа, рыбный, с национальной кухней, с кухней зарубежных стран Кафе-общего типа, кафе-гриль, молочное, семейное, молодежное Бар-общего типа, кофейный, ночной, бар-коктейль Столовая-общего типа, диетическая Закусочная-бистро, блинная, буфет, кафетерий, пельменная, пиццерия, шашлычная. 3.Товароснабжение предприятий общественного питания представляет собой комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транспортными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий. Важнейшими принципами рациональной организации и технологии товароснабжения являются планомерность, ритмичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность. Планомерность-товароснабжения предполагает организацию завоза товаров в соответствии с заданиями по товарообороту, ассортиментным профилем предприятия питания, состоянием товарных запасов. Ритмичность - осуществление завоза товаров через оптимальные промежутки времени в течение дня, недели, месяца. Оперативность-означает корректировку ритма завоза в зависимости от изменения конъюнктуры рынка (изменение спроса, сезонные, модные колебания и т. д.). Централизация- предполагает организацию товароснабжения силами и средствами поставщиков с тем, чтобы работники предприятий общественного питания не отвлекались на выполнение несвойственных им функций но завозу товаров. Технологичность -товароснабжения означает внедрение наиболее прогрессивных технологических решений на всем пути движения товаров от поставщика до предприятия питания. Экономичность- товароснабжения характеризуется минимальными расходами на транспортировку, высокой оборачиваемостью товаров, их сохранностью и снижением затрат на реализацию. 4. У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: - составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню; - расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье; - оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья; - распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню. жүктеу/скачать 24,3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|