Утверждено

провести верификацию полученных в результате проведенных изысканий 
результатов; 
в) определить основные методы исследования, которые будут использоваться 
при написании научного труда. 
Г) все варианты верны 
Правильный ответ: г 
 
Ситуационные задачи: 
Развернутое эссе 
1
. В каких отраслях промышленности используются грибные организмы? 
Правильный ответ: Использование грибов в пищевой промышленности
. 
Возможно, еще с доисторическое время человек наблюдал процессы брожения и 
пользовался их продуктами. 
Японский процесс кодзи (койя).
Процесс известен с XVIII в., использовался 
при изготовлении рисовой водки саке, для чего брались грибы рода 
Aspergillus
(
A. 
oryzae
, 
A. soyae
). В Индонезии применяются грибы для приготовления гамманато. 
Соевые бобы заражают аспергиллом рисовым (
A. oryzae
), смешивают с имбирём, 
погружают в солевой раствор и держат под давлением около года. После этого 
подсушивают и используют в виде легкой закуски и в качестве приправы к 
говядине, рыбе. По вкусу они напоминают изюм. 
Изготовление сыра и кисломолочных продуктов.
При изготовлении сыра 
применяют бактерии рода 
Brevibacterium
(например,
B. lineus
) и дрожжи рода 
торула (
Torula
). Необходимые ферменты получали раньше из сычуга молодых 
телят. В настоящее время обнаружен фермент 
руссулин
в сыроежке желтой. При 
изготовлении некоторых видов сыров (так называемые «голубые» и «зеленые» 
сыры, например, Баварский, Бергадер, Горгонзола, Дорблю, Парсифаль, Рокфор, 
Стилтон и др.) используются такие грибы, как 
Aspergillus flavus, A. versicolor, Mucor 
sp., Penicillium camemberti, P. candidum, P. glaucum, P. roquefortii
, придающие 
характерный аромат и вкус. Дрожжевые грибы рода торулопсис (
Torulopsis
) 
применяют при изготовлении кефира и кумыса. 
Спиртовое брожение.
На спиртовом брожении основано винокурение. 
Необходимый продукт в этом процессе – солод, для приготовления которого 
использовали ранее картофель и зерно. Теперь солод заменен амилазой, 
получаемой при выращивании грибов на отрубях или других отходах. Если 
несколько тонн вареного картофеля обработать амилазой, то через 20-30 минут 
образуется сахар, используемый в спиртовом брожении. Спирт находит широкое 
применение в различных отраслях народного хозяйства. Например, при 
получении искусственного каучука, который, в свою очередь, используется в 
производстве автомобильных покрышек. Побочным продуктом спиртового 
брожения является глицерин, уксусная и янтарная кислоты. Глицерин применяют 
при производстве взрывчатых веществ. 
В виноделии раньше сбраживание фруктов и ягодных соков происходило 
естественным путём (участвовали дикие дрожжи). Сейчас создано несколько 
тысяч штаммов дрожжей. Но в производстве некоторых французских вин 
(например, Сотернское) по старым традиционным рецептам до сих пор 
используется гриб ботритис серый (

жүктеу/скачать 4,59 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: