ТҚ бұл тобына тамақ өнімдерінің қажетті қасиетін келтіру үшін немесе реологиялық қасиетін өзгерту үшін пайдаланылатын заттар, яғни, өнімнің консистенциясын реттейтін немесе қалыптастыратын қоспалар жа
ТҚ бұл тобына тамақ өнімдерінің қажетті қасиетін келтіру үшін немесе реологиялық қасиетін өзгерту үшін пайдаланылатын заттар, яғни, өнімнің консистенциясын реттейтін немесе қалыптастыратын қоспалар жатады.
Оларға әр түрлі функционалдық жіктеудегі қоспалар жатады :
Оларға әр түрлі функционалдық жіктеудегі қоспалар жатады :
қоюландырғыштар,
гелтүзгіштер,
тамақ өнімдерінің физикалық күйін тұрақтандырғыштар,
Беттік-белсенді заттар (ББЗ): эмульгаторлар және көбіктүзгіштер.
ТҰРАҚТАНДЫРҒЫШ ЖҮЙЕЛЕР
Оларға:
эмульгатор,
тұрақтандырғыш,
қоюландырғыш жатады.
Олардың сапалық құрамы, компоненттерінің қатынасы аса әр түрлі болуы мүмкін, ол тамақ өнімдерінің сипатына, оның консистенциясына, алу технологиясына, сақтау мерзіміне, жүзеге асыру әдісіне байланысты.
I. ҚОЮЛАНДЫРҒЫШТАР ЖӘНЕ ГЕЛЬТҮЗГІШТЕР.
ТҚ бұл тобы екі функционалдық жіктеудің қоспаларын қамтиды:
қоюландырғыштар (функционалды жіктеу 23) - өнім тұтқырлығын көтеру үшін пайдаланылатын заттар;
гельтүзгіштер (функционалды жіктеу 15) – тамақ өніміне гель қасиетін беретін қоспалар.
