Жүнін жұлу. Қауырсын, мамықты жұлу кезінде құс терісінің былғанбауын және жыртылмауын қамтамасыз ету керек. Терінің жыртылуы онда микробтардың жылдам өсіп-өнуіне, еттің тез бұзылуына әкеліп соқтырады. Құйрық, канат қауырсындарын жұлу арнаулы машиналардың көмегімен немесе қолмен қансыздандырудан кейін іле-шала жүргізіледі. Сонан соң, ұшадағы қауырсын, мамықты түгел етті жарақаттамай алу үшін құс ұшасы ыстық сумен өңделеді. Ол үшін, құс ұшасы конвейермен арнаулы ыстық сулы астауға жеткізіледі.
Бақылау сұрақтары
1.Үйрек сою технологиясының негіздері
2. Қаз сою технологиясының негіздері
Дәріс №9
Қоян сою технологиясының негіздері
Дәріс мақсаты: Қоян сою технологиясының негіздері
Қарастырылатын сұрақтар:
1.Ет пен ет өнімдерін консервілеу
2.Етті төменгі температурада консервілеу әдістері.
3.Етті жоғары температурада консервілеу әдістері.
4.Суық көздері.
Достарыңызбен бөлісу: |
