Сүйекті майдалау. Түтік тәрізді қуыс қуыс сүйктен май алу үшін оның басын араман тіліп тастайды.Қажет болса сүйектер температурасы 15-200С суда астауда немесе жуу барабандарында тазаланады. Сүйектің басқа түрлерінің бірі май алар алдында сүйек ұстағыш қондырғыларда майдаланады. Сүйекті майдалау оған температураның әсерін жоғарылатады, демек май тез және көп шығады. Желім, желатин алынатын сүйектер 50 мм мөлшерде, ал сүйек нанын алуға арналған сүйектер 18-20 мм мөлшерде ұсақталады, ал сүйек тым майда болып кетсе одан май аз шығады.
Майды бөлу. Май ұлпаларынан майды бөлу оны шыжғыру, экстракциялау, гидромеханикалық, электроимпульстік және вибрациялы әдістермен жүргізіледі. Бірақта көп тарағаны шыжғыру.
Шыжғыру. Бұл әдіс майдаланған шикізатқа жоғары температурамен әсер етуге негізделген. Қыздыру ұлпадағы стуртуралы құрылымды бұзып май жасушасынан майды бөледі. Майды шыжғыру құрғақ және ылғалды әдіспен жүргізіледі. Ылғалды әдісте май ұлпалары сумен немесе бумен өңделеді.
